Різотто з грибами та сиром

Вперше страва під назвою різотто з'явилося в Італії, і в цій країні, напевно, немає ресторану, в якому б вам не запропонували різотто. Ця страва являє собою щось середнє між викіпевшую супом і кашею. Як і піца, різотто не має єдиного рецепти, нові його види з'являлися за принципом «все, що знайшлося в холодильнику», тому ви можете проявити фантазію. В основі цієї страви лежить рис, інші компоненти можуть бути будь-якими, якщо вони добре поєднуються між собою. Різотто може бути розсипчастим і густим, перченим або ніжним, ситним і легким, м'ясних і вегетаріанським. Одним словом, різотто - це не тільки блюдо, але і ваш настрій, виражене кулінарним мовою. Для приготування різотто з грибами та сиром необхідно кілька видів лісових грибів, тоді смак вийде найбільш насиченим і багаті. Але й один вид грибів теж підійде.

Щоб приготувати різотто з грибами та сиром пармезан, вам знадобиться:

гриби білі сушені - 60 г
гриби лісові - 750 г
олія оливкова - 4 ст.л.
часник - 4 зубчики
бульйон курячий - 750 мл
масло вершкове - 150 г
цибулина середнього розміру - 1 шт.
рис арборіо - 300 г
сир пармезан - 200 г
петрушка свіжа - 1 пучок
сіль морська - за смаком
перець чорний мелений - за смаком

Як приготувати різотто з грибами та сиром пармезан:

1. Очищаємо всі гриби від бруду за допомогою пензлика, після цього замочуємо їх на 5 хвилин в теплій воді, після чого зливаємо воду і ретельно промиваємо гриби під струменем води.
2. Сушимо гриби на рушник, ріжемо їх на частини не більше 2 см, маленькі гриби не розрізаємо.
3. У сковороді з високими бортами (підійде сковорода для гасіння) розігріваємо оливкове масло (3 ст.л.), викладаємо на сковороду гриби.
4. Чистимо і дрібно нарізаємо часник (можна потерти на тертці), поділяємо його на дві частини. Коли під час смаження гриби пустять сік, додаємо до них одну частину подрібненого часнику. Через кілька хвилин додати перець і сіль, добре перемішати і потримати на сковороді ще хвилини 3.
5. Ставимо на плиту іншу сковороду, розігріваємо на ній 1 ст. л. оливкової олії і 100 г вершкового. Ріжемо дрібно цибулю, викладаємо його на сковороду і смажимо до тих пір, поки він не стане м'яким і прозорим.
6. Сушені білі гриби заливаємо водою і залишаємо на 30 хвилин. Після закінчення часу ріжемо їх великими шматками. Воду, в якій були гриби, які не виливаємо.
7. Висипаємо гриби на сковороду до цибулі, додаємо часник, який залишився, смажимо на протязі 1-2 хвилин.
8. У суміш, яка вийшла, викладаємо рис і ретельно перемішуємо. Поступово додаємо курячий бульйон невеликими порціями, стежачи за тим, щоб рис вбирав рідину. Щоб додати страві виражений грибний запах, додаємо в рис трохи води, в якій відмочувалися гриби. Рис приготується приблизно через 20 хвилин, після цього покладіть в нього підсмажені гриби і вершкове масло, що залишилося. Натріть на дрібній тертці сир пармезан, наріжте петрушку і прикрасьте ними блюдо.

Смачного!