Різотто з лимоном і м'ятою

Що потрібно знати, щоб приготувати різотто? Це страва повинна мати кремову текстуру, але не бути рідким, рис повинен бути ніжним, але не занадто м'яким. Компоненти страви не повинні забивати смак різотто, добре, якщо вони гармонують один з одним і відповідають сезону. Навесні і влітку лимон додасть свіжість і бадьорість. Запах квітучих рослин в тіні саду передасть ароматна м'ята.

Різотто з лимоном і м'ятою - це літнє блюдо, яке відобразить всю красу теплого сезону, стане прикрасою романтичного вечора. Взимку ж таке різотто допоможе підняти настрій і нагадає вам про сонячні літні дні.

Щоб приготувати різотто з лимоном і м'ятою, вам знадобиться:

бульйон курячий - 6 ст.
масло вершкове - 2 ст. л.
олія оливкова - 1 ст.л.
цибуля ріпчаста невеликого розміру - 1 шт.
рис Арбор - 2 ст.
вино біле сухе - 1/2 ст.
сир пармезан - 1/2 ст. плюс щіпка для подачі
сік лимонний (свіжовичавлений) - 2 ст.л.
цедра лимона - 2 ст.л. плюс щіпка для подачі
листя м'яти - 4 ст.л.

Наведеного кількості інгредієнтів достатньо для приготування 6 порцій різотто.

Як приготувати різотто з лимоном і м'ятою:

1. Готовий курячий бульйон наливаємо в каструлю і на повільному вогні доводимо до кипіння, потім накриваємо кришкою і тримаємо в теплі, щоб він не охолов занадто швидко. Використовуйте тільки справжній курячий бульйон, з бульйоном з кубиків, а також із звичайною водою різотто втратить свій смак.
2. У глибокій сковороді розтоплюємо ложку вершкового масла, чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, висипаємо його на сковороду і обсмажуємо до прозорості. Слідкуйте, щоб цибуля не змінив колір.
3. Висипаємо на сковороду рис, перемішуємо його, щоб він ліг рівним шаром і ввібрав масло. Після цього вливаємо в нього біле сухе вино, добре перемішуємо і даємо провину випаруватися.
4. Коли вино повністю випарується і вбереться рисом, виливаємо на сковороду бульйон невеликими порціями: виливаємо один стакан, перемішуємо, даємо йому випаруватися і вбратися. Таким же чином порціями доливаємо бульйон, поки рис не дійде до готовності. Готовий рис повинен бути трохи прозорий, м'який зовні і трохи твердий всередині, розварюватися і перетворюватися в кашу він не повинен.
5. Поки рис готується, натираємо на крупній тертці сир пармезан, вичавлюємо сік лимона, нарізаємо його цедру і дрібно нарізаємо листя м'яти. Після того як рис буде готовий, прибираємо сковороду з вогню, додаємо в рис лимонний сік, сир і лимонну цедру. Додаємо вершкове масло, перемішуємо. Після того як сир розчиниться, додаємо в блюдо м'яту. Сир і лимонну цедру, які ми залишили для подачі, викладаємо в блюдце і подаємо на стіл разом з різотто.

Їсти це блюдо краще відразу ж після приготування, в холодильник до кращих часів ставити не має сенсу, так як від перепаду температур м'ята потемніє і втратить свій аромат.