Різотто з морепродуктами

рис «Арбор» (спеціальний для різотто, є й інші),
рибний бульйон - приблизно 900 мл.,
цибуля - 1 шт.,
часник - 2 зубчики,
масло вершкове - 1 ст. л.,
олія оливкова - 50 мл.,
сіль, перець, орегано, морепродукти (на свій смак, у мене креветки, іноді додаю до них кільця кальмарів).

1. Підготувати морепродукти: у кальмарів зняти плівку і з внутрішньої сторони, і з зовнішньої, креветки почистити і, скажімо так, випатрати (якщо дрібні, то тільки почистити, якщо великі - то потрошити обов'язково, інакше смак буде неприємний).
2. У сотейник або сковороду з товстим дном налити оливкова олія, нагріти, покласти дрібно нарізану цибулю, обсмажити до прозорості, засипати рис (не мити) і, постійно помішуючи, прожарити хвилин 5-7.
3. Залити 1 склянку вина (у мене сухе біле) і при постійному помішуванні довести до повного вбирання.
4. Влити 1 ополоник гарячого бульйону і знову заважати так само: до повного вбирання.
5. Знову підлити бульйон (відразу повністю не вливаємо, тому що може вийти каша). І так майже до готовності, десь 20 хв.
6. Спробувати: рис повинен в серединці трохи залишатися жестковатий.
7. Додати обсмажені морепродукти (хвилин за 10 паралельно готуємо рис і смажимо креветки хвилини 3-4, не більше), все добре перемішати і додати спеції і вершкове масло.
8. Ще 5 хвилин тримати на плиті і зняти, потім дати відстоятися хвилинки 3 і можна подавати.

Краще готувати на один раз, наступного дня блюдо як каша (це моя думка).