Різотто з креветками і грибами

Різотто - це, мабуть, одне з найпопулярніших італійських страв. Навряд чи вам вдасться знайти якийсь італійський ресторан, меню якого не включало б це блюдо.

Варто відзначити, що різотто - це щось середнє між кашею і супом, з якого просто википіла вся рідина. В принципі, це навіть не страва, а якийсь спосіб приготування рису. Так що, осягнувши основи приготування різотто, ви сміливо можете змінювати рецепт за своїм бажанням і смаком, а також залежно від наявних в холодильнику продуктів. Тобто, якщо захочете, ви можете приготувати легке вегетаріанське різотто або, навпаки, ситне м'ясне, пряне або ніжно-вершкове, розсипчасте або рідкуватий.

Проте одним з найцікавіших варіантів приготування різотто вважається його доповнення різними морепродуктами, які підсилюють смак страви і додають йому пікантність. Саме таке різотто ми сьогодні і приготуємо!

Щоб приготувати різотто з креветками і грибами, вам знадобиться:

рис - 250 г
білі гриби - 200 г
креветки - 250 г
бульйон рибний - 2,5-3 ст.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
часник - 2-3 зубки
твердий сир - 100 г
свіжа зелень
сіль, перець - за смаком
спеції (каррі, розмарин, базилік) - за смаком
лимонний сік
соєвий соус - 1 ч.л.

Як приготувати різотто з креветками і грибами:

1. Очищаємо ріпчасту цибулю і дрібно кришимо його. Після цього розігріваємо в сковороді трохи оливкової (соняшникової) олії і обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю до м'якості і золотистого кольору.
2. У цей час готуємо гриби. Варто відзначити, що в даному випадку ви можете використовувати або консервовані, або заморожені гриби (але не сухі). Тому в першому випадку ми просто виймаємо гриби з банки і перекладаємо їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а в другому - розморожуємо гриби на тому ж друшляку. Після чого гриби необхідно нарізати на невеликі шматочки і відправити обжарюватися до цибулі.
3. Паралельно з цим відварюємо в окремій каструльці в злегка підсоленій воді наші креветки (до повної готовності). Потім охолоджуємо їх і очищаємо.
4. Тепер же, як тільки гриби злегка підсмажаться, додаємо на сковорідку частина рибного бульйону, а також рис. Перемішуємо все, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо на середньому вогні, періодично помішуючи лопаткою, щоб рис не підгорів.
З приводу рису варто відзначити, що в цьому випадку самим ідеальним варіантом послужить рис сорту арборіо (Arborio) або віалоне нано (Vialone Nano).
5. Очищаємо часник, розплющуємо його ножем (так він більше віддасть свого аромату), після чого дрібно-дрібно подрібнюємо його і додаємо на сковорідку до рису. Перемішуємо все і злегка прожарюємо, потім додаємо залишки рибного бульйону, солимо, перчимо до смаку і при бажанні додаємо в різотто спеції (каррі, розмарин, сушений базилік), а також соєвий соус.
6. Далі відправляємо на сковорідку підготовлені креветки і знову все перемішуємо (проте пару креветок можна залишить для прикраси готового блюда при подачі).
7. Натираємо на тертці твердий сир і додаємо його в різотто, постійно помішуючи (сир повинен гарненько розплавитися і тягнутися). Збризгуємо вміст сковорідки невеликою кількістю лимонного соку. Даємо рису потомитися ще буквально 5-7 хвилин, після чого закриваємо сковорідку кришкою і знімаємо її з вогню (але різотто потрібно дати ще 5 хвилин настоятися під кришкою).

Отже, розкладаємо готову страву порційно по тарілках, а зверху злегка присипаємо його свіжомеленим чорним перцем. При бажанні тарілку можна також прикрасити свіжою зеленню і залишилися креветками. Врахуйте, блюдо подається до столу виключно гарячим!

Всім смачного!