Біле різотто

Поряд з ласою піцою та апетитною пастою, різотто займає одне з перших місць в полюбилася багатьом з нас італійській кухні. Часто можна почути помилкові думки, згідно з якими різотто - це, нібито, різновид плову або ж звичайна рисова каша, названа на іноземний манер. Насправді ж це не так! Принаймні, італійська страва якщо і можна назвати кашею, то особливою, неповторною, незабутньою на смак!

Основна риса приготування справжнього різотто - це особлива термічна обробка (гасіння, томління - називайте як душі вашої завгодно), в процесі якої рис гаситься в сковороді з товстим дном або сотейнику. Важливим моментом є також додавання рідини. Бульйон, який використовується для створення кулінарного шедевру, слід додавати поступово, у міру випарювання, і до тих пір, поки рис не стане «аль денте» (зернятка повинні трохи склеиваться між собою, але не розваритися в кашу; стати м'якими зовні, але залишитися твердоват всередині).

Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати біле різотто на овочевому бульйоні. Освоївши цей прекрасний рецепт, який можна вважати базовим, ви завжди зможете експериментувати і фантазувати на тему різотто, додаючи в нього все нові інгредієнти.

Щоб приготувати біле різотто, вам знадобиться:

рис - 300 г
масло вершкове - 50 г
сир пармезан - 40 г
цибуля ріпчаста - 40 г
бульйон овочевий - 1 л
вино біле сухе - 100 мл
олія оливкова - 20 мл
перець чорний мелений
морська сіль

Як приготувати біле різотто:

1. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити і дрібно нарізати.
2. Пармезан натерти на крупній тертці на окрему тарілочку.
3. Овочевий бульйон розігріти, але не доводити до кипіння.
4. У сковороді (краще всього використовувати чавунну) розігріти оливкове масло.
5. Подрібнений ріпчасту цибулю викласти в сковороду з розігрітим оливковою олією і готувати на середньому вогні протягом декількох хвилин (до прозорості).
6. Викласти в сковороду рис, перемішати з цибулею і, помішуючи, обсмажувати до тих пір, поки зерна рису не стануть напівпрозорими.
7. У сковороду з рисом і цибулею влити сухе біле вино, продовжити готувати до повного випаровування рідини.
8. Влити в сковороду з рисом ополоник м'ясного бульйону і додати дрібку морської солі, зменшити вогонь. Періодично помішуючи, продовжити готувати, поступово додаючи невелику кількість бульйону (додавати бульйон слід в міру випарювання). Якщо раптом ви не розрахували кількість бульйону, і він закінчився раніше, ніж рис приготувався, можна використовувати звичайну питну воду.
9. випарівая рідина, готувати рис 15-18 хвилин. У процесі приготування рис варто спробувати: він повинен бути трохи твердоватим, що не розварюються в кашу. Потім зняти сковороду з вогню і залишити на 1-2 хвилини.
10. Охолоджене вершкове масло нарізати невеликими кубиками.
11. Додати в рис кубики вершкового масла і тертий пармезан. Акуратно перемішати рис. Саме в цей момент утворюється вершкова емульсія, яка додасть страві м'який смак і ніжну текстуру.
12. Дати різотто настоятися протягом 2-3 хвилин і подати на стіл.

Приготування різотто не терпить різких стрибків температури, тому бульйон, що додається в рис, обов'язково повинен бути гарячим. Але як же бути, адже процес готування страви - справа не п'ятихвилинне і рідина буде остигати? Рішення є! На конфорку, сусідню з тією, на якій стоїть сковорода з майбутнім різотто, поставте каструлю з бульйоном і підтримуйте необхідну вам температуру, постійно підігріваючи рідину на маленькому вогні.

У процесі приготування ви можете використовувати біле сухе вино, вермут і навіть шампанське! Єдине, що слід зазначити, будь-який з цих напоїв повинен бути якісним і свіжим. З вина, яке простояло з відкритою пробкою місяць, смачне й ароматне різотто не вийде точно!

Біле різотто - прекрасна база для приготування безлічі інших видів цієї страви. Ви можете додавати в нього м'ясо, рибу, морепродукти, гриби та овочі, зелень.

Приємного вам апетиту!