Різотто з гарбузом: рецепт для новачків

Переглядаючи одним оком кулінарну програму по ТБ, почула слово різотто. Відразу потекли слинки, таке вже смачне назва у страви! Озброївшись блокнотом і олівцем, поспішила записати рецептик цього рисового шедевра, який і пропоную вашій дорогоцінному увазі.

Щоб приготувати різотто з гарбузом, вам знадобляться такі інгредієнти:

рис для різотто - 200 - 250 г
масло вершкове - 30 г
масло рослинне (оливкова) - 1 ст. л.
цибуля ріпчаста або шалот - 1 шт.
часник - 1 великий зубчик
селера подрібнений - 1 ч.л.
вино сухе біле - 1 ст.
овочевий або курячий бульйон - 1-1,5 л
сир «Пармезан» - 3 ст.л.
гарбуз (двох сортів, м'яка і тверда) - 350 г
сіль морська - за смаком
мускатний горіх - 1/2 ст.
шинка прошутто - 120 г

Як приготувати різотто з гарбузом:

1.Тикву запекти в духовці до повної готовності. Нам знадобляться два сорти гарбуза, м'який безпосередньо для пюре, яке ми змішаємо з рисом; твердий ми наріжемо на кубики і використовуємо для прикраси різотто при подачі. Отже, готову гарбуз м'якого сорту ретельно мнём виделкою до однорідності, тверду нарізаємо так, як сказано вище, і поки відставляємо в сторону.
2.Нарезаем кільцями цибулю, невеликими шматочками прошутто і відправляємо в чавунний казан (або сковороду з високими бортами), наповнену оливковою олією так, щоб воно повністю покривало цибулю і шинку. Обсмажуємо цибулю, поки він не придбає апетитний золотистий відтінок. Шумівкою перекладаємо цибулю і прошутто в окрему миску і відставляємо так само в сторону.
3.В казан з олією висипаємо рис так, щоб його поверхня повністю була покрита маслом. Обсмажуємо на сильному вогні, безперервно помішуючи. Коли рисові зерна стануть прозорими, зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо вино, тушкуємо до повного випаровування вина, так само постійно помішуючи.
4.У обсмажений рис вливаємо пару ополоників гарячого бульйону. Поверхню рису не повинна бути повністю прихована бульйоном, але важливо, щоб рідина досягала дна, не дозволяючи рису пригорати. При випаровуванні рідини додаємо ще бульйону, не перестаючи перемішувати, і так до напівготовності рису.
5. Не прибираючи казан з вогню, додаємо в напівготовий рис гарбузове пюре, цибулю і прошутто, спеції (корицю і кмин), кришимо селера, подсаливаем за смаком, не забуваючи заважати.
6.Когда рис буде ще твердоватим, знімаємо різотто з вогню і, вже не перемішуючи, даємо рису дійти до готовності.
7.Добавляем в готовий різотто невеликі охолоджені кубики масла, тертого сиру «Пармезан» і добре перемішуємо. Даємо настоятися 5 хвилин.
8.При подачі викладаємо на поверхню різотто кубики гарбуза, попередньо підсолені і посипані спеціями, прикрашаємо гілочкою селери, при цьому не перестаючи насолоджуватися дивовижно вершковим ароматом. Різотто з гарбузом готово!

Buon appetito, amici!