Свинячий холодець

Ймовірно, у кожної господині є свій рецепт холодцю зі свинини. Він виходить виключно смачним і наваристим, а в поєднанні з ядреной гірчицею або ще більш сильним хріном це взагалі їжа богів! Особливо гарний холодець жарким літом, коли душа просить чогось холодного, але при цьому ситного і смачного. В давнину холодець називали холодець, напевно, тому, що він застигав в міцне желе зі шматочками м'яса. До речі, перевага свинячого холодцю в тому, що він прекрасно застигає і без желатину, якщо зварений за правилами. Часу, звичайно, буде потрібно багато, зате результат вартий витрачених зусиль.

Щоб приготувати свинячий холодець, знадобляться такі інгредієнти:
• близько 1 кг свинячих голяшек
• 2 свинячих ніжки
• 500 г свинячого окосту або м'якоті
• сіль - за смаком
• перець чорний горошком - 3-4 шт.
• цибуля ріпчаста - 1-2 головки
• лавровий лист - 1-2 шт.
• часник - 2-3 зубки

Свинячий холодець готується наступним чином:
1. Свинячі ніжки, голяшки і окіст ретельно відскоблити ножем, щоб поверхня була чистою, і добре промийте під проточною водою.
2. Викладіть всі м'ясні інгредієнти у велику каструлю, залийте 4-5 літрами води і доведіть до кипіння, постійно знімаючи піну.
3. Потім зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою (нещільно) і варіть холодець на повільному вогні приблизно 4 години. За цей час близько третини води повинно википіти. Поглядайте, щоб кипіння було слабким, інакше вам не вистачить рідини на заливку.
4. Години через 3 посоліть холодець, киньте чорний перець горошком і очищений ріпчасту цибулю цілком - він надає бульйону прозорість.
5. Хвилин за 20 до кінця варіння додайте лавровий лист і подрібнений часник.
6. Коли м'ясо стане зовсім м'яким і буде відставати від кісток, дістаньте з його каструлі і розкладіть по великих тарілках, щоб воно швидше охололо.
7. Процідіть бульйон через марлю в іншу каструлю. Врахуйте, що його не можна кип'ятити повторно, інакше він втратить свої желюючий властивості, тому далі треба діяти швидко.
8. Заздалегідь приготуйте тару для холодцю. Найзручніше розкладати його відразу по порціях, для чого можна використовувати харчові пластикові форми, невеликі салатниці і т.п. - Так вам легше буде розмістити холодець в холодильнику.
9. М'ясо для холодцю прийнято різати досить дрібно, тому озбройтеся гострим ножем, відокремте м'ясо від кісток, швидко наріжте його і розкладіть по формах.
10. Потім залийте м'ясо бульйоном (це зручніше робити за допомогою ополоника). Чим більше рідини, тим краще, тому що знавці цінують в холодець саме застиглу юшку.
11. Дочекайтеся, поки холодець охолоне, і тільки після цього прибирайте його в холодильник. Краще робити це на ніч, тоді на наступний день ви зможете насолодитися плодом своїх праць.

Правда, насолоджуватися ви будете аж ніяк не на самоті. Мої друзі, наприклад, коли дізнаються, що я збираюся робити холодець, налітають, як сарана ... Точніше, ввічливо напрошуються в гості, але таким жалісним тоном, що відмовити їм ну ніяк не можна. Я і не відмовляю - адже хороша господиня не тільки любить сама поїсти, ще більше задоволення доставляє їй вид апетитно жують да Похвалюйте гостей.

До речі, я з недавніх пір стала робити холодець трохи інакше (за порадою подруги), і мені так подобається набагато більше. Я кладу часник не в бульйон, а безпосередньо в формочки: просто розставляю їх на столі і в кожну вичавлюю трохи часнику через чеснокодавку. Скільки часнику класти, залежить від вашого смаку; особисто я (і мої гості) люблять, щоб холодець сам по собі був ядренющій, ось я і кладу часник від душі.

Свинина - м'ясо жирне, тому на холодець неминуче утворюється шар жиру. Не намагайтеся знімати його, поки холодець не застиг - набагато простіше і зручніше робити це на наступний день. Але я цей жир не викидаю, а збираю в баночку, а потім розігріваю на ньому друге разом з гарніром (макарони, пюре, каші різні). Виходить незрівнянно смачно, хоча, звичайно, не дуже корисно. Але іноді адже можна себе побалувати, правда?

Смачного!

Рецепт оновлений 27.11.2014