Яловичий холодець Новорічний: рецепт з покроковим фото

Хто ж не любить холодець? Ось і я теж, особливо якщо це яловичий холодець. Вже настільки це смачно, що перед святами і порепетировать зайвий раз не гріх.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 10 ч.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 75 ккал / 100 г

• ноги яловичі - 4 шматки
• гомілку яловича - 2 шт.
• грудинка яловича - 1 шматок
• вода
• цибуля ріпчаста - 1 головка (велика)
• морква - 1 шт.
• лист лавровий - 3 шт.
• перець запашний і чорний горошком - по 5-6 горошин
• гвоздика - 2-3 бутона
• сіль - 1 ст.л.
• часник - 2-3 зубчики

Як приготувати яловичий холодець Новорічний.

1. 1. Мені попалися дуже хороші ноги - без копит, нарізані на зручні шматки.

2. Яловичі ноги обпалити, якщо є необхідність. М'ясо та ноги промити і замочити в холодній воді на кілька годин. Воду періодично міняти. У мене вони замочували всю ніч.

   

3. 

4. 2. В останній раз злити воду, промити м'ясо. Гарненько почистити-поскоблить ножем ноги. Всі щільно укласти у велику каструлю і залити холодною водою. Враховуючи, що холодець вариться дуже довго, і вода поступово википає, її має бути достатньо, а не просто, щоб покривала верх.
   3. Поставити каструлю на вогонь. Коли закипить, зняти піну і зменшити вогонь до мінімуму - щоб ледве помітно булькало. Додати очищені цибулю, моркву і спеції. Лук можна повністю не очищати - зняти лише верхній шар лушпиння, а нижній залишити - тоді у бульйону буде приємний золотистий колір. Залишити варити мінімум на 6 годин. Можна поставити холодець варитися в мультиварки, але у мене все в неї не влізло - довелося взяти 5-літрову каструлю. Якщо у вас електрична плита, то дуже зручно ставити холодець варитися на ніч - на найменший нагрів. Солити краще за 0,5-1 годину до закінчення варіння. Вранці встала, посолила, красу навела, сніданок приготувала - ось і холодець готовий! Обов'язково потрібно спробувати бульйон на сіль - поки ще можна досолити.

5. 

6. Каструля була повна води. Це так вона випарилася за час варіння.
   4. Тепер бульйон треба злити-процідити. Я відразу процідила його у форму, де холодець буде застигати.

7. 

8. 5. Почекати поки м'ясо трохи охолоне і відокремити його від кісток.

9. 

10. 6. М'ясо можна руками розібрати на волокна. Можна пропустити через м'ясорубку. А мені подобається нарізати його поперек волокон і трохи розім'яти виделкою, щоб волокна розійшлися. Опустити м'ясо в проціджений бульйон і рівномірно його там розподілити, помішуючи. Туди ж додати 2-3 зубчики часнику, пропущених через прес, і трохи меленого чорного перцю, якщо є бажання. Ще раз добре перемішати.

11. 

12. 7. Залишилося дочекатися, поки холодець охолоне, і поставити його в холодильник застигати. А коли холодець застигне, обережно знімаємо з нього зайвий жир і нарізаємо на шматочки.

13. 

14. Холодець подаємо з улюбленим соусом - з хріном, домашньої гірчицею Новорічної або з домашнім томатним соусом Новорічним, як у мене.

15. Смачного!