Яловичі реберця з перловою крупою і грибами: рецепт з покроковим фото

Для приготування цієї страви використовуємо яловичі короткі ребра на кістки або без. З кісткою, звичайно, виходить більш наваристий, але й без кістки це блюдо також виходить смачним і ситним.
У мене яловичина використана без кістки, але упаковка свідчить, що зріз зроблений з ребер.
Грибочки використовуємо шиітаке свіжі, якщо немає свіжих, сушені, які заздалегідь відмочується у воді. Або вибираємо гриби, які добре поєднуються з яловичиною.
Гриби шиітаке вважаються делікатесом, їх цінують за приємний смак і аромат, який нагадує щось середнє між смаком білих грибів та печериць. Одна з народних назв шиітаке - гриб-женьшень. Згідно з результатами досліджень, вживання шиітаке знижує рівень холестерину в крові. У діабетиків цей японський гриб знижує рівень цукру і покращує вироблення інсуліну. Шиітаке рекомендується вживати також вегетаріанцям, оскільки він містить достатньо вітаміну D.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 2 год. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 285 ккал

• крупа перлова -1 ст.
• яловичина на реберця або без - 6 шматків
• олія оливкова екстра вірджин - 2 ст.л.
• цибулина середня - 1 шт.
• гриби шиітаке свіжі - 200 г
• бульйон яловичий - 3,5 ст.
• аніс - 2 зірочки
• сіль - 0,25 ч.л.
• перець чорний мелений - 0,5 ч.л.
• для посипання:
• петрушка італійська - 2 ст.л.
• часник - 2 часточки
• цедра лимонна - 2 ч.л.
• перець чорний мелений - за смаком

Як приготувати яловичі реберця з перловою крупою та грибами.

1. 1. За рецептом йде сорт перлової крупи чорної, або її ще називають пурпурової, яка відрізняється від звичайної. Замочуємо її не менш ніж на 3 години або на ніч. Я використовую перлову крупу перлову. Замочувати її не треба, вона також багата поживними властивостями.

   2. Гриби свіжі шиітаке помиємо під проточною водою, великі разрежем на 2 частини.
   3. Реберця посолити і поперчити, обсмажити на 1 ст.л. масла на гарячій сковороді з важким дном з усіх боків. Перекладемо на тарілку.
   4. Додамо 1 ст.л. масла на сковороду, гриби і крупно порізану цибулю. Готуємо, помішуючи, приблизно 5 хв.
   5. У жаровню перекладемо яловичину обсмажену, гриби і цибулю, додамо перлову крупу, бульйон, аніс, сіль і чорний перець. Закриємо кришкою і готуємо на плиті, на повільному вогні 2 години.
   6. Приготовим зелень: порубаємо петрушку, додамо дрібно порубаний часник, лимонну цедру, чорний перець.
   7. Подаємо страву з готовою перловою крупою, яловичиною і грибами. Посипаємо приготовленої петрушкою. Смачне поєднання, чудовий вечерю!
   

2. Смачного!