Курка в червоному вині або Coq Au Vin: рецепт з покроковим фото

Французька кухня умовно ділиться на вишукану і народну. Особливою гордістю французів є вина і коньяк, які вони використовують і в готуванні страв. Курка в червоному вині - один із класичних рецептів французької кухні. Він нерідко служить основою для різноманітних «варіацій на тему». Ось і сьогодні ми вам пропонуємо приготувати курку в червоному вині за рецептом популярного французького шеф-кухаря Тайлора Флоренці. За рецептом можна використовувати ніжки, грудки і стегенця, як у поєднанні, так і окремо.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 2 год. 30 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 350 ккал

• бекон - 6 смужок
• курячі ніжки, стегенця і грудки - 6 шт.
• борошно - 0,5 ст.
• сіль морська - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• часник - 2 часточки
• лук перловий -2 ст. або 1 велика цибулина
• гриби нарізані - 2 ст.
• морква - 4 шт. середнього розміру (або бебі морква -10 шт.)
• коньяк або бренді - 0,25 ст.
• вино червоне - 500 мл
• бульйон курячий - 2 ст.
• чебрець свіжий - 5 гілочок
• трави прованські сухі - 2 ч.л.
• лист лавровий - 3 шт.
• петрушка свіжа - за бажанням
• для соусу:
• крохмаль-1 ст.л.
• паста томатна -1 ст.л.
• вода -0,5 ст

Як приготувати курку в червоному вині або Coq Au Vin.

1. 1. Гриби можна використовувати будь-які, свіжі або сушені. Сушені попередньо замочити на 30-60 хв. У мене гриби шиітаке.

   2. Великі гриби розрізати на дві або більше частин.

   3. Обсмажити в жаровні або на сковороді бекон до хрускоту.

   4. Перекласти бекон на тарілку з паперовим рушником, щоб зайвий жир вбрався,

   потім поламати його на частини.

   5. Шматки курки посолити і поперчити, обваляти з усіх боків у борошні.

   6. Обсмажити ніжки, грудки і стегенця на жирі, що залишився від бекону, з усіх боків.

   7. Додати нарізаний часник, перловий цибулю або нарубану цибулину, гриби і моркву, розрізану на 3 частини.

   8. Зняти з вогню сковороду, влити акуратно коньяк, потім лучиною підпалити. Коньяк запалиться і буде горіти приблизно 1 хв. Мені цей момент зняти не вдалося, не було помічників.
   9. Додати вино і бульйон, прованські трави, чебрець, лавровий лист. Закрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 1 годину. Потім кришку зняти і тушкувати ще 15 хв.

   10. Змішати всі інгредієнти для соусу в невеликій ємності.

   11. Полити курку соусом і, не перемішуючи, дати злегка згасити.

   12. Подавати курку з грибами, овочами і соусом. Посипати поверх крихтою бекону і свіжою петрушкою за бажанням.

2. Смачного!