Цільнозерновий безглютеновий хліб

Цільнозерновий хліб - це хліб, який приготовлений з повноцінної борошна грубого помелу, що не очищеної від «баластних речовин», яка зазвичай також називається цільнозерновий.

Цільнозернове борошно є результатом разового помолу зерна злаків без видалення висівок. У цій борошні зберігаються абсолютно всі складові цілісного зерна, в тому числі зародок зерна і всі його периферійні оболонки. Вони знаходяться в цільнозерновий борошні в тому ж співвідношенні, що і в самому зерні.

Для нашого організму це необхідний і дуже корисний продукт. Природно, організму байдуже, в якому вигляді він отримає всі компоненти цільного зерна - в якості каші, як зернових проростків або іншим способом. Головне для нього - отримати всі ці компоненти як основні, найбільш повноцінні, звичні та зручні для нього будівельні та витратні матеріали. Безумовний фаворит в цьому плані - цільнозерновий хліб. Від інших видів хліба його відрізняє набагато більша користь для організму і збереження всіх біологічних активних речовин, які містяться в зерні.

Цільнозерновий хліб - це кращий вибір, оскільки він містить багато поживних речовин і клітковини. Цільні зерна знижують рівень шкідливого холестерину, зменшують ризик розвитку діабету другого типу, а також серцево-судинних захворювань, захищають від раку прямої кишки, запобігають запори і хвороби, які пов'язані із запаленням кишечника. Споживаючи такий хліб, ви швидко досягаєте відчуття ситості, що робить цей продукт дієтичним і допомагає скинути вагу. Природно, в хлібі з висівками не містяться ніякі чарівні речовини, здатні боротися із захворюваннями, але в цілому він являє собою набагато більш здорову та корисну їжу, ніж звичний білий хліб.

Важливо відзначити, що на прилавках магазинів нашої країни часто можна побачити хліб з написом «цільнозерновий», який, на жаль, не має ніякого відношення до цілісного зерна. Як же визначити підробку?

Запам'ятайте, справжній цільнозерновий хліб не може бути пишним і ніжним. Це суперечить ознаками цільного зерна. Для цього необхідно просто видалити з хліба всі рослинні волокна. Периферійні частини зерна, які є досить грубим і нерозчинним рослинним волокном, набухають і тим самим роблять хліб грубим і важким.

Якщо на прилавках магазину ви бачите білий, світлий цільнозерновий хліб, знайте, що це також обман! Колір хліба з неочищеного борошна повинен бути темний, так як в його складі присутні периферійні (зернові і квіткові) оболонки зерна, що додають тільки темний колір. А якщо хліб світлий - це означає тільки те, що видалили ці частини зерна.

Якщо ви приготуєте хоча б раз хліб з цільнозерновий борошна самостійно, ви зможете надалі розрізняти справжній хліб від підробки, як за зовнішнім виглядом, так і за смаковими характеристиками. А швидше за все, просто перестанете купувати хліб у магазині!

Щоб приготувати цільнозерновий безглютеновий хліб, вам знадобиться:

мука цельнозерновая - 550 г
молоко сухе - 3 ст.л.
дріжджі сухі - 2 ч.л.
насіння лущені - 1 пакет
вода - 1 3/4 ст.
олія соняшникова - 1/2 ст.
яйця - 2 шт.
оцет яблучний - 1 ч.л.

Як приготувати цільнозерновий безглютеновий хліб:

1. Насамперед розігріваємо духовку до 190 градусів. Готуємо форму для випікання, нам вона потрібна велика - розміром 25х15 сантиметрів, змащуємо форму олією.
2. Відразу хочу відзначити, що всі наші інгредієнти для хліба повинні бути кімнатної температури.
3. Сухі дріжджі розчиняємо в 1? склянки теплої води (40 градусів), даємо постояти близько 5 хвилин, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
4. Тепер беремо іншу велику миску, відправляємо в неї цельнозерновую борошно, сухе молоко і насіння лущені, потім додаємо яйця, соняшникова олія, оцет і розчинені у воді дріжджі. Збиваємо міксером на маленькій швидкості до однорідності. Потім виставляємо міксер на середню швидкість і збиваємо нашу масу близько 15 секунд, або поки вона злегка не загусне.
5. Виливаємо тісто в підготовлену форму. Вирівнюємо і вигладжуються верх тіста за допомогою мокрого шпателя. Потім накриваємо форму харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце (близько 25-30 градусів) приблизно на 40-45 хвилин, щоб тісто «піднялося» (піднімається воно не сильно, головне тут - ферментація, вона йде, не переживайте).
6. Випікаємо хліб близько 60-65 хвилин, або поки він не буде коричневого кольору.
7. Форму з готовим хлібом виймаємо з духовки. Даємо хлібу охолонути у формі близько 5 хвилин, потім виймаємо і даємо повністю охолонути. Вже після цього можна нарізати хліб.

З цільнозернового хліба можна приготувати тости - підсмажити хліб, покласти на нього помідори, сир, оливки, зелень і скропити лимонним соком. Можна також спорудити чоловікові на роботу сендвіч, наприклад, запечений сирний сендвіч. Для цього нарізати помідор кружечками, пару скибочок нежирного сиру і викласти на хліб, запікати в духовці або мікрохвильовій печі до тих пір, поки сир не почне плавитися. На готові сендвічі покласти зверху зелень. А можна просто нарізати хліб скибочками і подавати на них салати, приміром, салат з куркою, грибами і горіхами, про який я вам розповім у наступному рецепті.

Смачного!