З історії появи суші

Місцем появи перших суши вважаються країни Південної Азії. Вони виготовлялися наступним способом - розібраний і очищена риба укладалася шарами, прокидалася сіллю і містилася під прес каменів. Через пару тижнів кам'яний прес знімали і рибу накривали кришкою. Далі проходило кілька місяців, поки риба не пройде період бродіння. Тільки після цього її можна було їсти. Деякі ресторани і зараз пропонують суші, приготовлені таким первісним способом.

Так було ще до 1990 року, поки один шеф-кухар не придумав приготування по новому способу, тобто він відмовився від бродіння риби, вирішивши подавати її в сирому вигляді, що зараз вважається традиційним. Таке нововведення в приготуванні суші набуло популярності, і стало співіснувати два стилі приготування, що відрізняються один від одного. Стиль Кансаї з міста Осака і стиль Едо з Токіо. Стиль Кансаї передбачає приготований спеціально рис, змішаний з іншими додатковими продуктами і поміщений в спеціальні їстівні упаковки-формочки. Стиль з міста Токіо пропонував суші, названі нігірісушамі, які виглядали як невелику грудочку рису з приправами і на ньому шматочок риби. На даний момент японці визнають оригінальними сушамі - нігірісуші, але це не зовсім так, адже Кансаї мають більш давню історію і набагато складніше в приготуванні.

Цікавий той факт, що спочатку рис з суші не вживали в їжу. Вся справа в тому, що переклад ієрогліфа, який використовують для позначення суші, означає «мариновану рибу». Рис багато тисяч років був не тільки основним джерелом живлення, але і застосовувався для збереження риби. Риба нарізалася на шматочки, які посипалися сіллю, а потім перемішувалися з рисом. Завдяки властивостям рису риба приготовлена ??таким чином могла зберігатися весь рік. При необхідності рибу діставали, а рис, що залишився від неї, викидали.

Починаючи з 16-го століття маринований рис стали вживати як харчовий продукт, а потім він став важливим і невід'ємним компонентом суші. Так із вторинної компонента для маринування риби рис став бути основою нового страви - суші.