Перші суші з'явилися в країнах Південної Азії. Рибу (сріблястий прісноводний короп) Обробляли, очищали, укладали шарами, рясно посипали сіллю і поміщали під кам'яний прес. Через два-три тижні, цей прес змінювався легкої кришкою. Через пару місяців бродіння риба ставала повністю готової до вживання і з неї виготовляли суші. Деякі токійські ресторани досі пропонують своїм відвідувачам такі оригінальні суші, які отримали назву narezushi. Через сильний і різкого запаху, досить важко визначити, з якої риби приготовлено страву, тому оригінальні суші володіють тільки приємним смаком.

Суші, якими ми звикли їх бачити на сьогоднішній день, з'явилися ще до XIX століття. Один талановитий кулінар по імені Yohei придумав подавати рибу не заграє, а в сирому вигляді. Ця ідея швидко отримала своє поширення, навіть з'явилися два різних стилі приготування суші з сирою рибою: Edo - стиль міста Токіо і стиль Kansai з міста Осака (району Кансай). Місто Осака завжди вважався торговим центром Японії, і тутешні продавці рису придумали новий різновид суші - приготований за певним рецептом рис, приправлений різними інгредієнтами і упакований в красиві, їстівні форми. Токіо, що розташоване на березі затоки, багатого рибою, став містом, в якому вперше з'явилися нігірі-суші - шматочок свіжої риби на невеликому зліпленому кульці приправленого рису.

На сьогоднішній день навіть самі японці визнають нігірі-суші більш оригінальними суші, хоча в житті це і не зовсім так. Стиль приготування Kansai з міста Осака має більш давню історію і набагато складніше стилю приготування нігірі-суші, однак лише деякі жителі Японії знають про це. Цікаво зауважити, що спочатку рис з суші не вживався в їжу. Навіть китайський ієрогліф, який позначає суші, розшифровується як «маринована риба». В X столітті рис вважався не тільки одним з головних компонентів їжі, але і основним засобом маринування риби. Сиру рибу нарізати не невеликі шматки, які змішували з великою кількістю рису і солі. Відбувалася природна ферментація рису, і риба залишалася придатною в їжу протягом року. У разі необхідності її витягували з суміші і готували до подачі на стіл, а рис, який ставав більше непотрібним, застосовувався для маринування нових порцій свіжої риби або викидався.

Лише в XVI столітті рис, який ставав неабияк ферментованим в процесі маринування сирої риби, стали вживати в їжу, і поступово він став обов'язковим і одним з головних компонентів суші. Такий рис змішувався з овочами, грибами та іншими продуктами, в результаті чого були отримані нові страви зі специфічним і оригінальним смаком. У цей період були придумані нові методи прискореної ферментації рису, які дозволяли йому отримувати нові смакові властивості не за тижні і місяці, а всього лише за кілька днів. В XVII столітті були винайдені, нарешті, рисові суші, які складалися з вареного рису, різних морепродуктів, рисового солоду і овочів. Таким чином, рис перестав бути просто компонентом для маринування сирої риби, а перетворився на одне з головних складових суші.

Наступною стадією у розвитку сучасних суші стала поява рисового оцту і приправ, які додавалися в рис і значно скоротили процес ферментації рису. Рисовий оцет перемішувався з солоною водою, іноді в нього додавали цукор, мед, саке або морські водорості, після чого варений рис заливався цією сумішшю, туди додавали морепродукти, рибу або овочі, а потім маринували недовго під пресом. Отримані в результаті суші виявилися настільки популярними, що по всьому Ідо (так називалося місто Токіо до 1868) почало працювати велика кількість ресторанів, магазинів і закусочних, в яких відвідувачам не тільки пропонували різні види суші, а й продавали спеціально приправлений рис для приготування суші в домашніх умовах.

Як видно, процес приготування японської страви під назвою суші ніколи не переставав удосконалюватися, і навіть у наш час постійно з'являються все нові і нові рецепти його приготування. Кількість любителів апетитних і привабливих суші збільшується з кожним днем, тому що для їх приготування не треба строго дотримуватися певних принципів і слідувати надуманим вимогам. Відмінною особливістю суші є те, що досить лише зрозуміти спосіб їх приготування, а все інше - це ваша фантазія. Для того щоб приготувати смачні і красиві суші експериментуйте з компонентами і підключіть винахідливість. Не потрібно обмежуватися певним набором продуктів, їх список може бути складений виключно спираючись на ваші смакові пристрасті.