Оселедець під морквяної шубою

Як відомо, основним інгредієнтом улюбленої всіма «Оселедця під шубою» є оселедець. Сперечатися не стану, варіацій цього салату досить багато. Оселедець замінюють іншою рибою, як, наприклад, в рецепті салату оселедець під шубою з тунцем.
Також знайома я з рецептом салату, в якому замість оселедця використовують червону рибу холодного копчення, ось такий салат - оселедець під шубою з копченої сьомги.
Але все-таки класика не вмирає - оселедець була і буде основним інгредієнтом «Селедки по шубою» у багатьох сім'ях. У зв'язку з цим хочу поділитися з господарочками, в першу чергу, з тими, які є новачками в кулінарній справі, як правильно обробити солону оселедець і підготувати її до нарізки для салату.
Отже, в першу чергу, оселедець потрібно правильно вибрати. Бочкова оселедець обов'язково повинна бути пружна, з неушкодженою шкірою.
Вже вдома, на кухні, приступаємо до обробки рибки. Почнемо з голови - відрізаємо її. Тепер можна знімати шкірку. Зробити це можна з легкістю, підчепивши її за край, починаючи від зрізу голови.
Тепер можна потрошити оселедець. Для цього потрібно спочатку зрізати вузеньку смужку з черевця риби (ця частина нам не знадобиться - в ній багато дрібних кісток, і вона дуже груба). Наявні молочко або ікру акуратненько виймаємо з риби, відкладаємо вбік, цим делікатесіком можна пізніше поласувати. Розгортаємо нутрощі оселедця і акуратно соскребают площиною ножа темну плівку з внутрішньої порожнини.
Тепер оселедець промиваємо. Далі перед нами завдання розділити рибу на 2 частини, витягнувши хребет. Робити це краще зі спини, можна ножем, але, як на мене, зручніше пальцем. За допомогою пальців поділяємо спинний пласт на 2 половинки, починаючи проводити і натискати з того місця, де була голова. Риба з легкістю розділиться на дві частини.
Зверніть увагу, після цього від філе можна легко відокремити оселедцевий хребет. Отдляем його від м'якоті, починаючи з боку голови. Робимо це акуратно, щоб не відірвати реберні кістки. Спочатку звільняємо від хребта одне філе, потім - інше. Якщо ви вибрали пружності рибу, то у вас вийде відокремити м'якоть від хребта з легкістю, що не отрваться жодної кістки. В результаті перед вами опиняться 2 красивих філе. Філе слід обов'язково оглянути на наявність кісток (якщо вони все-таки отрваться).
Буде потрібно ще трохи ваших зусиль - у верхній частині філе, якщо ви помацала пальцями, можна виявити дрібні кістки. Потрібно набратися терпіння і за допомогою пальців пучками витягувати їх.
Все, філе оселедця готове до нарізування на шматочки.
А тепер сам рецепт - пропоную трохи відійти від класичного варіанту «Селедки по шубою» і приготувати салат без буряка, під морквяної шубою! Впевнена, знайдуться ті, хто оцінять такий салатик по достоїнству!

Щоб приготувати оселедець під морквяної шубою, вам знадобиться:

солона оселедець - 1 шт.
гриби (солоні або консервовані) - 200 г
картопля - 3 шт.
цибуля - 2 шт.
морква - 3 шт.

для заправки:
майонез

Як приготувати оселедець під морквяної шубою:

1. Для початку займемося рибою. Оселедець беремо не надто солону, тим більше, якщо ви в салаті будете використовувати солоні гриби. Оселедець, вірніше, філе оселедця можна взяти вже нарізане на шматочки, але я, якщо чесно, не дуже довіряю такому продукту. Кращий варіант - це взагалі засолити рибку самим, в домашніх умовах, на свій смак. Але в наші дні, на жаль, мало хто так чинять. Тому пропоную для салату прикупити слабосоленую оселедець і обробити її. Як це зробити правильно, я описала вище, в передмові до рецепту. Нам залишається тільки нарізати філе оселедця на дрібні шматочки.
2. Картопля промиваємо і відварюємо в підсоленій воді в мундирі. Потім охолоджуємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці.
3. Далі займемося грибами, нарізаємо їх тоненькою соломкою.
4. Лук очищаємо і нарізаємо також соломкою.
5. Морква очищаємо і натираємо на крупній тертці.
6. Обсмажуємо на сковороді одну половину цибулі з морквою, а другу - з грибами.
7. Тепер приступаємо до викладання наших інгредієнтів в салатник - шарами в наступному порядку (кожен шар змащуємо майонезом):
оселедець
цибулю з грибами
картопля
цибулю з морквою
8. Змащуємо салат майонезом і відправляємо в холодильник на пару годинок для просочення.
Оселедець під морквяної шубою готова!

Смачного!