Салат Олів'є з грудками перепелів

Одного разу мене пригостили салатом олів'є з раковими шийками. Сказати, що мені сподобалося, - це не сказати нічого! Приголомшливо смачна страва, яким хочеться насолоджуватися все знову і знову! Запитати рецепт я не встигла, тому в процесі підготовки до чергового святкового застілля, довелося кілька годин просидіти в Інтернеті, підшукуючи потрібний мені рецепт. Мої зусилля були винагороджені, я знайшла те, що шукала! Однак ще більше мою увагу привернув інший варіант приготування улюбленої страви - салат Олів'є з грудками перепелів. І я ризикнула приготувати саме його! Звичайно, доведеться трохи розщедритися да прикласти деякі зусилля, проте ж і свята ми відзначаємо не кожен день! Отже, ділюся з вами чудовим рецептом ну дуже смачного салату Олів'є з грудками перепелів!

Щоб приготувати салат Олів'є з грудками перепелів, вам знадобиться:

перепелині грудки - 2 шт.
картопля - 2 шт.
свіжі огірки - 3 шт.
листовий салат - 1/2 пучка
відварні ракові шийки - 10 шт.
ланспік - 1 ст.
маленькі каперси - 1 ст. л.
маслини - 8-10 шт.
червона ікра - 3 ст. л.
для ланспік:
свинячі ніжки - 2 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
шматочок кореня петрушки
вода
сіль за смаком
для соусу:
оливкова олія - 1/2 ст.
яєчний жовток - 1 шт.
гірчиця - 1 ч. л.
вустерський соус - 1 ст. л.
соус табаско - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати салат Олів'є з грудками перепелів:

1. З урахуванням того, що більшу частину часу в приготуванні даного салату займе варіння ланспік (прозорого бульйону, використовуваного для заливного), в першу чергу потрібно зайнятися саме їм. Свинячі ніжки слід ретельно вимити, при необхідності потерти щіточкою, помістити в каструлю і залити водою. Поставити каструлю на плиту, дочекатися закипання рідини, зменшити вогонь, зняти піну, посолити бульйон і варити, а точніше - томити, ніжки на мінімальному вогні протягом 6-8 годин. Щоб ланспік вийшов більш ароматним, покладіть в каструлю очищену цибулину і шматочок кореня петрушки.
2. Готовий бульйон процідити, остудити, перелити в скляну форму і помістити в холодильник. Коли бульйон застигне, нарізати його маленькими кубиками і знову прибрати в холодильник.
3. Картоплю відварити «в мундирах», остудити, очистити від шкірки, нарізати кубиками.
4. Перепелині грудки (філе) вимити, обсушити паперовими рушниками і викласти в сковороду з попередньо розігрітим соняшниковою олією. Обсмажити грудки з кожного боку по 2-3 хвилини. Накрити сковороду з грудками кришкою, прибрати з вогню і відставити убік до повного охолодження. Коли м'ясо остигне, нарізати його кубиками.
5. Приготувати соус. За допомогою блендера або міксера збити яєчний жовток з гірчицею і дрібкою солі. Не припиняючи збивати яєчно-гірчичну суміш, поступово, тонкою цівкою влити в чашу оливкова олія. Коли суміш досить загусне, додати в неї вустерський соус і табаско. Якщо майонез вийшов дуже густим, злегка розбавте його гарячою водою (1-2 ч. Л., Не більше) і ще раз добре перемішайте.
6. Свіжі огірки вимити, обсушити, нарізати маленькими кубиками. Обов'язково спробуйте овоч, перш ніж нарізати і додати в салат: якщо шкірка гірчить, її необхідно видалити.
7. Листовий салат промити і обсушити, виклавши на паперові рушники.
8. Маслини нарізати кільцями.
9. Свіжий кріп промити, обсушити, дрібно порубати ножем.
10. Перепелині грудки, половину ракових шийок (попередньо порізаних на більш дрібні шматочки), картопля, свіжі огірки й маслини перекласти в миску і полити соусом. Акуратно, але ретельно перемішати всі інгредієнти.
11. Викласти страву на блюдо, застелене салатним листям, використовуючи велику формувальне кільце.
12. Посипати поверхню і боковини салату подрібненим свіжим кропом.
13. На салат викласти нарізаний кубиками ланспік.
14. Прикрасити салат залишилися раковими шийками і червоною ікрою.

Для приготування салату рекомендується використовувати відварені ракові шийки. Однак скажу вам по секрету, що я готувала це чудове блюдо і з консервованим продуктом. Смак виходить трохи іншим, проте не менш прекрасним! Чудово також те, що такий салат можна прикрасити не тільки запропонованим вище способом, але і так, як того душа ваша побажає! Наприклад, з урахуванням того, що прийдешній 2014 буде проходити під заступництвом пишногрівой красуні-конячки, салат можна сміливо оформити у вигляді апетитною підківки!

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!