Вуха донська

Вуха - найпопулярніший і улюблений багатьма суп національної російської кухні. Під «класичної» юшкою розуміють прозорий, злегка терпкий, концентрований бульйон, приготований з риби. Потрібно відзначити, що до сьогоднішнього дня немає загальної думки з приводу того, скільки видів риби повинно використовуватися при приготуванні цієї страви.
Єдине, з чим усі згодні, так це те, що риба є обов'язковим і ключовим компонентом, а також джерелом особливого смаку цього супу.
При цьому особливе значення має і посуд, в якій буде готуватися вуха. Найсмачнішою, звичайно ж, є рибацька юшка, приготована на свіжому повітрі, на багатті! Тому рецепт приготування саме такий юшки ми сьогодні і представляємо вашій увазі!

Кількість порцій: 60
Час приготування: 2 год. 35 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 120 ккал

• риба - 7 кг
• вода - 12 л
• картопля - 1 кг
• помідори - 0,5 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• морква - 0,3 кг
• перець червоний (гострий) або чилі - 1 шт.
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• горілка - 1 чарка
• зелень - за смаком

Як приготувати донську юшку:

1. 1. Насамперед, природно, готуємо рибу: очищаємо її від луски, видаляємо зябра, потрошимо, ретельно промиваємо під проточною водою (при цьому з нутрощів залишаємо повітряні бульбашки, жир і ікру). Тепер саме час зайнятися підготовкою місця під багаття. Для цього викопуємо невелику яму, глибиною майже на багнет, міцно встановлюємо триногу під казанок і розводимо багаття. Потрібно зауважити, що даний рецепт можна використовувати і при приготуванні юшки в домашніх умовах, природно, замінивши багаття плитою.
   2. Тепер переходимо до безпосереднього приготування юшки, яка повинна варитися в 2 етапи. Отже, спочатку викладаємо в казанок всю дрібну рибу, хвости, бульбашки, голови і жир. Сюди ж відправляємо цілу очищену цибулину. Наливаємо воду практично під край, накриваємо все кришкою і варимо після закипання протягом 20 хв. на сильному вогні, не забуваючи знімати піну. Рибка за цей час повинна гарненько розваритися. Зауважте, воду ми більше доливати Не будемо (щоб не розбавляти наваристий смак бульйону).
   3. Після закінчення зазначеного часу виймаємо з казанка з допомогою шумівки дрібну рибу і все інше і викладаємо на окрему тарілку (при цьому бульбашки і надто дрібна і кістлява риба викидаються зовсім), а великі голови і хвости залишаємо остуджувати.
   4. Очищаємо моркву і ріпчасту цибулю, після чого морква нарізаємо кружальцями, а цибулю шаткуємо півкільцями (або нарізаємо кубиками - як вам більше подобається). Відправляємо нарізані овочі в казан, сюди ж додаємо і чорний перець горошком. Накриваємо казан кришкою і продовжуємо варити на помірному вогні ще 10-15 хвилин.
   5. У цей час очищаємо картоплю, нарізаємо його великими брусочками, а потім відправляємо і його в казан. Відварюємо його до готовності. Ми ж у цей час займемося розбиранням риби: відбираємо м'ясо з відкладених і вже охололи хвостів і голів риби, ретельно прибираючи всі кісточки.
   6. Промиті і очищені від плодоніжки помідори нарізаємо дуже дрібним кубиком. Гіркий перець (чилі) позбавляємо від насіння і дуже дрібненько нарізаємо. Далі відправляємо помідори, перець, і лавровий лист в юшку. Продовжуємо варити ще 10 хвилин, після чого додаємо підготовлене м'ясо риби.
   7. У цей час промиваємо 1-2 хороших пучка зелені (самою різною, на ваш вибір) і дрібно нарізаємо її ножем. Додаємо в юшку 1 чарочку горілки, подрібнену зелень, перемішуємо все і знімаємо з вогню. Накриваємо казанок кришкою і даємо вусі настоятися ще протягом 15-20 хвилин.

2. Ось і всі головні секрети приготування приголомшливо ароматною донський юшки! А в якості приємного супроводу можете запропонувати своїм гостям смачний картопля на грилі або овочі на грилі.

3. Приємного всім апетиту!