Помідори Прованс: рецепт з покроковим фото

1001rec.ru » Швидко і смачно » Помідори Прованс: рецепт з покроковим фото

933 місце в категорії
Швидко і смачно
1525 людей
зберегли
Роздрукувати

Фото - Помідори Прованс: рецепт з покроковим фото

У книзі Джулії Чайлд «Уроки французької кулінарії» помідорам приділено всього 4 сторінки, але разом з цим дано досить багато інформації, яку я не знаходила на просторах інтернету або в кулінарних програмах і телешоу. Так от.
Французька кухня часто використовує м'якоть томатів - так зване томатне «філе». Щоб його зробити, потрібно очистити помідори від шкірки і насіння. Щоб зняти шкірку, французькі кухарі занурюють чисті сухі помідори без хвостиків і листочків в киплячу воду на 10 секунд, потім виймають, вирізають черешок і від отриманого отвору починають знімати шкірку.
У рецепті томатного супу з рисом я зробила на наш манер - надрізала томати хрестиком. Наступного разу спробую зробити «по-французьки».
Ще цікаво, що для холодної закуски - фаршированих помідорів, - потрібно зробити наступне. У дрібних томатах вирізається черешок і частина плоду навколо, а великі - розрізаються впоперек. Далі, якщо помідори дуже стиглі (але тугі, м'які для таких страв не підходять), досить стиснути томат в руці, і з нього вийде весь сік і насіння. Добре це робити над мискою, а сік з насінням використовувати для приготування іншої страви. Щоб така закуска довго мала «товарний вигляд», кожен томат потрібно посолити і викласти вниз отвором на друшляк. Так з плодів витече весь зайвий сік, але при цьому вони не будуть млявими.
Нарубана м'якоть помідора - конкассе.
У книзі багато ще цікавого про помідори, навіть простий рецепт запеченого цілком помідора заслуговує на увагу. Але мене в цей раз привернув інший рецепт - Tomates a la Provencale, - помідори, фаршировані хлібними крихтами, зеленню і часником. Мені відразу ж захотілося приготувати їх на обід, благо був вихідний і було кого годувати. Сказати, що це смачно - не сказати нічого. Рецепт підкорив мене, смак і аромат цих помідорів я запам'ятаю надовго, а як почну забувати - буду готувати знову і знову. І обов'язково таку гарячу закуску я буду готувати на всі наші найближчі сімейні свята.
Крім помідорів в моєму холодильнику виявився перець і трохи фаршу, і щоб не залишати чоловіка без м'яса, одночасно з помідорами готувався і перець Прованс (це вже мої фантазії).

Кількість порцій: 4
Час приготування: 1 ч. 15 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 560 ккал

Щоб приготувати помідори і перець Прованс, вам знадобиться:

помідори - 2 шт.
перець болгарський - 2 шт.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
для хлібних крихт:
хліб Чайна ложка - 2 скибки
цибуля зелена - 3 ст.л.
кріп - 4 ст.л.
часник - 5 зубчиків
ароматна сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
олія соняшникова - 100 мл
для начинки перцю:
фарш м'ясний - 250 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
вода - 4 ст.л.
олія соняшникова - 3 ст.л.

Як приготувати помідори і перець Прованс.

1. Спочатку приготуємо хлібні крихти. Можна взяти і панірувальні сухарі, але думаю, вже буде не те. У мене був трохи черствий домашній хліб Чайна ложка, білий. Однак влітку, з помідорами соковитими і дуже ароматними, можна в якості експерименту взяти і чорний хліб або навпіл - чорний і білий. Видаляємо з скибок скоринки (вони нам знадобляться потім), а м'якуш нарізаємо як можна дрібніше.
Розтираємо отримані крихти руками, в ще більш дрібні крихти, і ставимо грітися сковороду. Щоб надати крихтам смак, я взяла 1 ч.л. ароматної солі з травами. Її можна купити у відділі спецій, а можна приготувати самим по своєму смаку (у моїй солі базилік, чебрець, кріп петрушкою і зелена цибуля).
На розігріту сковороду викладаємо хлібні крихти, присипаємо сіллю з травами і помішувати, поки крихти не стануть хрусткими і золотистими. Після цього - в сторонку остигати.
2. З вимитих помідорів відриваємо хвостики і нарізаємо плоди поперек на 2 частини.
З літніх томатів сік з насінням можна видавити. Якщо у вас зима (як у мене), допоможіть їм чайною ложкою. Головне - щоб не було соку і насіння, все інше можна залишити. Отримані кошики солимо і перчимо. Вони готові, тому можна їх викласти на змащене маслом деко.
3. Тепер - готуємо начинку з хлібних крихт. Для цього дрібно рубаємо часник (можна скористатися ступкою).
Потім - зелений лук і кріп.
Всі складаємо в одну мисочку. До слова, зелень можна взяти будь-яку - підійдуть базилік, петрушка і кінза (хто любить), і навіть м'яти трохи можна. У цю ж мисочку викладаємо остиглі хлібні крихти і поливаємо олією (можна взяти оливкова). Солимо, перчимо й перемішуємо. Начинка так смачна і ароматна, що я з задоволеною фізіономією почвалав 2 ложки, і чоловік, який спостерігав цю картину, попросив ложечку і собі - на пробу. Начинка готова.
4. Тепер - перці. Розрізаємо їх уздовж на 2 частини, видаляємо насіння, хвостики і мембрани, солимо і перчимо.
Хлібні скоринки (з пункту 1) замочуємо теплою водою. Ставимо розігріватися сковороду з соняшниковою олією. Чистимо і ріжемо дрібно цибулину.
Викладаємо нарізану цибулю в масло і смажимо на середньому вогні до золотистого кольору.
Якщо цибуля занадто соковитий, трохи присолите його - волога вийде швидше. Розмочені хлібні скоринки разом з водою додаємо у фарш, солимо, перчимо і добре перемішуємо руками, до однорідності маси.
Коли цибуля стане золотим - додаємо фарш в сковороду і обсмажуємо, періодично помішуючи і розбиваючи великі шматочки, до готовності (у моєї грубки це зайняло 15 хвилин).
Наповнюємо теплим фаршем половинки перців.
5. Включаємо грітися духовку, до180-200 градусів. Наповнюємо томати хлібними крихтами. Перець викладаємо до томатів і теж викладаємо зверху крихти з зеленню і часником. Ставимо в духовку (краще вище) і залишаємо на 10-15 хвилин. За цей час овочі проготовятся, але не лопнуть, а крихти стануть золотистими. Вимикаємо духовку і радіємо результату.
Я подавала овочі Прованс з тушкованою картоплею (простий рецепт, на воді, трохи цибулі і спецій) і, як завжди, з гарним настроєм. Помідори можна підготувати заздалегідь, а запекти - перед подачею. Один помідор залишився «на потім» - холодний теж дуже смачний!
Поки готувала помідори, нарізала перекус малюкові і чоловікові - Дитячий салат з морквою і яблуком.
Радуйте близьких! Готуйте з любов'ю! Смачного!