Грибні котлети з овочами і яловичиною

У рецепті використовується італійський соус - песто. Для нього в мармуровій ступці товкли дерев'яним товкачем базилік, сіль, часник, оливкова олія першого віджиму, насіння пінії і сир пекоріно, зроблений з овечого молока. Пінія - хвойне дерево, італійська сосна. Її насіння в 3-4 рази більші за кедрових горішків. (Буратіно, він же Пінокіо, був зроблений з поліна пінії.) У дешевших варіантах замість насіння пінії - волоський горіх, замість сиру пекоріно - грана падано або інші сорти сиру. Ну і рослинне масло можна взяти інше. У рецепті згадуються сушені помідори (вони ж в'ялені). Стиглі помідори вялятся на сонці протягом 3-4 днів. Часто це половинки чері. Потім ці помидорки консервують в оливковій олії з додаванням базиліка, материнки, білого вина і морської солі. Як гарнір до котлеток підійде овочеве рагу з баклажанами  або вінегрет з баклажанами .

Щоб приготувати грибні котлети з овочами і яловичиною, вам знадобиться:

оливкова олія - ??чверть склянки
гриби (нарізати) - 100 г
цибуля зелена - 6 шт. (Нарізати)
яловичина - 400 г (перемолоти або порубати)
яйце куряче - 1 шт. (Збити)
хлібні крихти - 1,5 ст.
пертушкі - чверть склянки (порубати)
в'ялені помідори - чверть склянки
томатна паста - 1 ст.л.
оливки Каламата - чверть склянки (дрібно нарізати)
французький хліб - 1 булка (нарізати скибочками завтовшки 1 см)
для сервірування:
баклажани або базиліковий соус дип - песто

Як приготувати грибні котлети з овочами і яловичиною.

1. Розжарте в сковорідці на сильному вогні 1 ст. л. рослинного масла. Додайте гриби і смажте їх, помішуючи, 5 хв. або до того, як стануть м'якими. Відставте на 10 хв., Щоб охололи. Відцідіть сік (додайте його в суп).
2. Вмішайте в гриби цибуля, фарш, яйце, хлібні крихти, оливки і томатну пасту. Посоліть суміш за смаком.
3. Беріть по півтори ложки суміші і формуйте невеликі биточки. Накрийте їх і помістіть в холодильник на півгодини.
4. Розігрійте тарілку для барбекю на середньому вогні. Добре змастіть її рослинним маслом. Готуйте котлетки по 4 хв. з кожного боку.

Французи й італійці їдять такі котлетки з турецькими коржиками, вмочаючи їх в соус - дип і руколою. Замість турецького хліба можна спекти дуже смачні прісні коржі з кунжутом.

Смачного!