Юшка з сома

Якщо ви коли-небудь їли юшку з сома, то напевно оцінили її насичений смак. Найсмачніше м'ясо у молодого сома, а завдяки відсутності кісток ця риба вважається делікатесом. Що зварити наваристу юшку, достатньо однієї голови - вона у сома величезна, так що доводиться розрубувати на частини.
А чи знаєте ви, що довжина тіла сома може становити 5 м, а вага - до 400 кг? Такий екземпляр, звичайно, на звичайну вудку не спіймаєш, так, в общем-то, він для їжі і не потрібен - найбільше цінуються невеликі молоді соми, вагою до 20 кг, їх можна і варити, і смажити, і запікати, і завжди буде дуже смачно.
Що може бути смачніше, ніж вуха в казанку на природі! Звичайно, рибний суп можна зварити практично з будь-якої риби, але самої наваристою і жирної буде юшка з сома. Втім, для перевантажених сучасних господинь швидка вуха «Коли мало часу» може стати відмінним виходом - і швидко, і смачно!
Найкраще готувати сома на відкритому вогні, тоді риба вийде надзвичайно смачною і ароматною. У м'яса старого сома може бути легкий присмак твані, адже цей хижак живе зазвичай на дні водойм, але від цього присмаку нескладно позбутися, додавши побільше спецій або вимочивши сома попередньо в проточній воді.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 1 ч. 15 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 200 ккал

• сом - 1-1,5 кг
• картопля - 3-4 шт.
• морква - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• лист лавровий - 1 шт.
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль - за смаком
• масло рослинне - для смаження
• зелень петрушки і кропу - для подачі

Юшка з сома готується так.

1. 1. Сома ретельно промити і обробити: відрізати голову і відокремити філе від кісток. Потім розрубати голову на частини, а філе нарізати на 10-12 шматків.
   2. Голову і хребет сома ретельно промити, покласти в каструлю і залити водою. Варити 30 хвилин, не забуваючи знімати піну, потім додати шматки філе і лавровий лист. Посолити, поперчити і продовжувати варити на повільному вогні 15 хвилин.
   3. Тим часом можна зайнятися овочами: очистити їх, цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці.
   4. Цибулю і моркву обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
   5. Нарізати картоплю невеликими кубиками.
   6. Через 45 хвилин з початку варіння витягнути рибу з каструлі, процідити бульйон, знову поставити його на вогонь і довести до кипіння. У киплячий бульйон покласти картоплю і варити 15 хвилин.
   7. Через зазначений час повернути в каструлю шматки риби, додати обсмажені моркву і цибулю і варити ще 5-7 хвилин.
   8. Потім вогонь вимкнути і дати вусі настоятися хвилин 15.
   9. При подачі посипати юшку дрібно нарізаною зеленню.

2. Смачного!