Юшка з морепродуктів

Іспанія - корида, тореадори, нічні серенади і пристрасні сеньйори ... А з чим ще асоціюється це приголомшлива країна? Звичайно ж, з багатющою національною кухнею. Адже тут, як і в інших країнах, дбайливо ставляться до національних кулінарних традицій. А оскільки Іспанія - країна середземноморська, тут дуже поширені страви з морепродуктів. Давайте сьогодні разом з нами ви приготуєте всім знайоме і улюблене перша страва - юшку. Але не зовсім звичайну, звичну для нас, а з морепродуктами. Хочете відчути її тонкий аромат і дивовижний смак? Тоді записуйте рецепт.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 140 ккал

• мідії - 600 г
• креветки - 200 г
• морква - 2 шт.
• цибуля-порей - 1 стебло
• помідор - 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• мигдаль очищений - 1 ст.л.
• рис - 200 г
• вода - 2 л
• петрушка, шафран, сіль - за смаком
• олія оливкова - 3 ст.л.

Як приготувати юшку з морепродуктів

1. 1. Приготуйте каструлю з товстим дном, гарненько розігрійте її і влийте трохи оливкового масла. Коли на поверхні масла з'являться бульбашки, час додавати неочищені креветки. Обсмажуємо креветки до готовності протягом декількох хвилин, виймаємо їх, очищаємо м'ясо від панцира і видаляємо голови. Їх не викидаємо, вони нам знадобляться трохи пізніше для приготування бульйону.
   2. Чистимо моркву, видаляємо білу частину стебла цибулі-порею. Нарізаємо зелену частину цибулі-порею і моркву, обсмажуємо їх у тому ж маслі, в якому ми готували креветки. Додаємо голови і панцирі креветок і заливаємо 2 л води. Солимо, перчимо до смаку і залишаємо готуватися на слабкому вогні, приблизно 20 хвилин.
   3. Тепер самий трудомісткий процес - підготовка мідій. Ретельно промиваємо їх від піску і водоростей. Потім беремо ще одну каструлю, наливаємо трохи води. Для аромату можна додати лавровий лист і пару горошин чорного перцю. Коли вода почне закипати, порційно відправляємо в неї мідії і накриваємо каструлю кришкою. Коли стулки мідій повністю розкриються - це сигнал, що їх пора витягувати. Дістаємо мідії шумівкою, даємо їм трохи охолонути і виймаємо м'ясо мідій з раковин. Бульйон з мідій не виливайте. Процідіть його, щоб він став прозорим.
   4. Очищаємо 1 зубчик часнику, дрібно нарізаємо цибулю. Білу частину цибулі-порею і 1 морква нарізаємо кружечками. У розігріту сковороду додаємо оливкова олія і обсмажуємо овочі приблизно 8 хвилин.
   5. Помідор обдаємо окропом і знімаємо шкірку. Натираємо м'якоть на тертці і додаємо її до овочів. Після чого продовжуємо тушкувати їх ще 10 хвилин в томаті.
   6. З'єднуємо бульйон з овочів, голів і панцирів креветок з бульйоном з мідій. До загального бульйон додаємо тушковані овочі і попередньо промитий рис. Варимо все до тих пір, поки рис не буде готовий.
   7. Окремо в ступці розтираємо наші пряні спеції: зубчик часнику, шафран і обсмажений мигдаль. Мигдаль обсмажуємо на сухій сковороді без масла.
   8. За пару хвилин до готовності додаємо в юшку підготовлену суміш пряних і ароматних спецій. Також не забуваємо додати головні інгредієнти нашої юшки - морепродукти (креветки і мідії). За бажанням додаємо дрібно нарізану петрушку.

2. Для багатьох цей рецепт може показати занадто трудомістким. Але повірте, після того як ви його спробуєте, то не пошкодуєте витраченого часу і сил. Така незвичайна вуха стане коронною стравою на будь-якому обіді. Окрім запропонованих морепродуктів, ви можете також поекспериментувати, додавши більш екзотичні продукти такі як: лангуст, крабове м'ясо, восьминіг, омар, морський їжак, каракатиця. Тут вже працює ваша фантазія.

3. На випадок приходу гостей пропоную ознайомитися з рецептом юшки в горщиках.

4. Смачного!