Паелья з кальмарами, креветками і мідіями

Що таке паелья? Для тих, хто ніколи з нею не стикався, розповім, що паельєю називають національне іспанське блюдо, приготоване на основі рису. Традиційно його підфарбовують шафраном і додають оливкове масло. У паелью додають овочі, ковбасу, курку і т.д. А ми сьогодні спробуємо приготувати паелью з морепродуктами. А ще раджу спробувати паелью з раковими шийками.

Кількість порцій: 16
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 250 ккал

• рис - 600-700 г
• помідори - 2-3 шт.
• олія оливкова - 1/4 чашки
• перець болгарський зелений - 1 шт.
• шафран - 1 ч. л.
• вода - 2 л
• кальмар (кільця) - 300 г
• креветки королівські - 500 г
• часник - 1 зубчик
• мідії - 600 г
• горошок зелений - 1 банка
• цибуля - 1 головка
• сіль - за смаком
• зелень петрушки рубана (для прикраси)
• перець болгарський червоний - 1 шт. (Для прикраси)

Як приготувати паелью з кальмарами, креветками і мідіями:

1. 1. Креветки заздалегідь потрібно розморозити, щоб з них стекла зайва рідина. Далі промиваємо їх у воді. Ставимо на вогонь каструлю з водою і доводимо до кипіння. Солимо воду, кидаємо в киплячу воду креветки і варимо, з моменту повторного закипання води, не більше 3 хвилин. Потім відкидаємо креветки на друшляк.
   2. Далі нам потрібно зварити мідії. Отже, якщо мідії свіжі, як у мене, то спочатку їх очищаємо і моєму. Опускаємо в уже киплячу воду і варимо близько 2-3 хвилин. Потім заливаємо мідії холодною водою і знову доводимо до кипіння. Як тільки черепашки розкриються, витягаємо м'ясо. Якщо використовуються заморожені мідії, то їх потрібно висипати знову-таки в киплячу підсолену воду і чекати, поки поверхня мідій не покриє піна. Потім м'ясо швидко витягується з води. До речі, традиційно при варінні мідій використовується морська сіль.
   3. Проціджуємо бульйон, в якому варилися мідії, і змішуємо з бульйоном з-під креветок. Додаємо шафран.
   4. У сковорідку для паельї вливаємо оливкову олію і розігріваємо. Кладемо подрібнену цибулю і часник. До речі, часник зовсім не обов'язково, тільки за бажанням, але він додасть паелье характерний аромат. На слабкому вогні обсмажуємо овочі до м'якості.
   5. Далі нам потрібно помідори очистити від шкірки. Для цього робимо неглибокий надріз на помідорі, у вигляді хреста. Обшпарюємо помідори окропом. Виймаємо по черзі помідори і за допомогою ножа в місцях надрізу знімаємо шкірку. Нарізаємо помідори
   6. Болгарський зелений перець обмиваємо, розрізаємо на дві половини і вирізаємо серцевину. Нарізаємо кубиками. Разом з помідорами додаємо в сковорідку.
   7. Потім додаємо кільця кальмарів, давши можливість вмісту трохи висушитися.
   8. Рис гарненько промиваємо і викладаємо в сковорідку. Всі разом обсмажуємо близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Заливаємо приготованим бульйоном і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо ще близько 20 хвилин. Якщо є необхідність, додаємо бульйон. За 5 хвилин до готовності паельї додаємо в сковорідку креветки.
   9. Червоний болгарський перець миємо, чистимо і вздовж нарізаємо тонкими смужками. Готову паелью прикрашаємо перцем і посипаємо рубаною зеленню. Додаємо зелений горошок і мідії. Перш ніж подати до столу, накриваємо блюдо фольгою - і вже через 5 хвилин все готово.

2. Смачного!