Суп-пюре з моркви з коріандром

Вважається, що супи морквяні з прянощами відносяться до індійської кухні.
Поступимося їм пальму першості в теоретичному плані, а самі спробуємо практично приготувати цей смачний, гострий і ароматний супчик, більше схожий на десерт.

Щоб приготувати суп-пюре з моркви з коріандром, вам знадобиться:

морква - 1кг
сік апельсиновий - 100-120 мл
сухе вино біле - 50 мл
м'ясний бульйон (можна використовувати овочевий) - 1,5 л
олія оливкова - 50 мл
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник - 4-5 зубчики
коріандр мелений - 1,5 ст.л.
мускатний горіх - чверть чайної ложки
сіль, перець мелений, лист коріандру - за смаком
лимон - половинка
цукор - 1 ст.л.

Як приготувати суп-пюре з моркви з коріандром.

1. Почнемо приготування з піджарки. Наливаємо в сковорідку масло, розігріваємо його і прогріваємо злегка спеції (коріандр, зіру, мускатний горіх).
2. До них додаємо нарізану довільно цибулю, подрібнений часник, на середньому вогні смажимо, помішуючи, хвилин 10.
3. Вливаємо тонкою цівкою вино, не забуваючи помішувати піджарку до тих пір, поки вино не випарується.
4. Тепер можна всипати до нашої підсмаженні моркву, нарізану невеликими кубиками. Бажано посолити, але не пересолити, посипати меленим перцем і гарненько все перемішати. Нехай потомиться всі разом 5-10 хвилин.
5. Поки готується піджарка, в каструльку вливаємо бульйон, сюди ж виливаємо наш апельсиновий сік і даємо цій суміші закипіти.
6. Висипаємо в каструлю піджарку разом з морквою, нехай провариться все хвилин 20, поки морква не стане м'якою.
7. Тепер всю цю суміш потрібно перетворити в пюре за допомогою блендера. Якщо немає блендера, можна все акуратно потовкти і збити міксером. Від дрібних шматочків овочів можна позбутися, протерши отриману масу через сито. Французи використовують для перетирання супів млинок мули (наголос на другий склад) - це сито з роликами і ножами, воно перетирає, але не пропускає тверді частини - жилки і волокна. Супи в мулі виходять більш шовковими.
8. Отримане пюре доводимо до кипіння, додаємо цукор. Вичавлюємо сік з половини лимона і додаємо в наш блюдо. Вимикаємо.

Добре виглядає в глибоких піалах. Бажано прикрасити листям коріандру. А подавати краще зі сметаною і хрустким підсушеним чорним хлібом.

Смачного!