Овочеві тюфтельки до фуршету

Плануючи якусь вечірку, невелике гуляння або фуршет, візьміть на замітку рецепт овочевих тефтелек. Закуска виглядає гідно, дуже оригінально і апетитно!

Щоб приготувати овочеві тюфтельки до фуршету, вам знадобиться:

для різотто:
олія оливкова - 3 ст.л.
листя капусти Кале - 115 г
вода - 1 ст.л.
цибуля - 1/2 шт.
рис - 180 г
сіль - 11/2 ч.л.
перець чорний мелений -1/2 ч.л
вино біле сухе - 1/2 ст.
бульйон овочевий або курячий 2 1/2 ст.
сир козячий - 70 г
для соусу:
перець солодкий червоний - 170-200 г
паніровка - 1 ст.л.
олія оливкова - 2 ч.л.
часник - 1/2 зубчика
сіль
перець чорний мелений
для смаження:
яйця - 2 шт.
сіль
панірування - 1 1/2 ст.
олія соняшникова - 1 ст.

Як приготувати овочеві тюфтельки до фуршету:

1. Беремо велику каструлю з товстим дном, наливаємо 1 ст.л. оливкової олії і розігріваємо на середньому вогні.
2. Листя капусти Кале обрізаємо від стебел і дрібно нарізаємо. Відправляємо в каструлю з соняшниковою олією, додаємо воду, сіль і мелений чорний перець. Варимо до м'якості, помішуючи час від часу, близько 4 хвилин, поки вся рідина не випарується. Викладаємо капусту на обробну дошку.
3. Каструлю протираємо паперовим рушником. Наливаємо решту 2 ст.л. оливкової олії, розігріваємо на повільному вогні.
4. Лука нам знадобиться половинка від середньої головки. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо та нарізаємо дрібними кубиками. Відправляємо в каструлю з маслом. Обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи, поки він не стане м'яким, близько 5 хвилин.
5. До цибулі додаємо рис, сіль, перець і перемішуємо. Смажимо, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб рис не прилип до дна каструлі, близько 1 хвилини, поки рис не почне потріскувати.
6. Додаємо вино і варимо, постійно помішуючи, поки рис не вбере в себе все вино, близько 1-2 хвилин.
7. Потім додаємо бульйон, перемішуємо і доводимо до кипіння. Робимо вогонь менше і варимо рис на маленькому вогні, помішуючи, до тих пір, поки він не приготується і не вбере в себе весь бульйон, близько 10-12 хвилин.
8. Тим часом дрібно нарізаємо капусту Кале і залишаємо її на обробній дошці.
9. Коли рис приготується, додаємо до нього подрібнену капусту і розм'якшений козячий сир. Ретельно перемішуємо. Пробуємо на смак, по необхідності подсаливаем і перчимо.
10. Викладаємо наше блюдо в миску і даємо охолонути при кімнатній температурі близько 40 хвилин.
11. Потім накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник до повного охолодження, як мінімум на 2 години (можна на ніч).
12. Тим часом можна приготувати соус. Для цього потрібно промити солодкий перець і запекти цілком у духовці, потім зняти шкірку. М'якоть нам знадобиться для соусу. Подрібнюємо м'якоть перців в блендері.
13. Додаємо до пюре з перців паніровці, оливкова олія, сіль, перець мелений і подрібнений часник. Перемішуємо до однорідності. Наш соус готовий. Відставляємо його поки в сторонку.
14. Для смаження наших тефтелек знадобляться яйця і панірування. Яйця розбиваємо в неглибоку миску, солимо і збиваємо виделкою до однорідності. Відставляємо в сторону.
15. Панірування висипаємо в іншу мисочку. Також відставляємо.
16. Тим часом наше різотто охололи. Поділяємо його на 24 частини (це приблизно 2 столові ложки на 1 порцію) і кладемо на рознос. Порції не обов'язково повинні бути ідеальної форми.
17. Щоб при формуванні коржів маса не прилипала до рук, приготуйте тарілку з водою і змочуйте в ній руки в міру необхідності. Формуємо з коржів тюфтельки діаметром близько 2,5-3,75 см.
18. Тепер кожну тюфтельку умочуємо в збиті яйця, даючи рідини стекти, а потім - в паніровці. Повертаємо кожну тюфтельку назад, на рознос.
19. Беремо велику сковороду, наливаємо соняшникову олію і розігріваємо його на середньому вогні, близько 4 хвилин.
20. Викладаємо в сковороду з розігрітим маслом тюфтельки і обсмажуємо їх на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору протягом 2-3 хвилин. Потім тефтелі перевертаємо і також обсмажуємо до золотисто-коричневого кольору, регулюючи тепло в випадку необхідності, близько 2-3 хвилин.
21. Готові тефтелі викладаємо на блюдо і даємо охолонути, зверху кожної викладаємо соус (1/2 ч.л.) і відразу подаємо до столу.

Смачного!

Час приготування: 2 години 10 хвилин

Час охолодження: 2:00

Кількість порцій: 24