Суп-пюре з білих грибів

Назва «суп» походить від французького слова "soupe ", але в європейській кухні дуже часто зустрічається суп-пюре (від фр.  "puree ", що в перекладі означає «продукти, перетерті в кашку»). Це і є головною особливістю приготування супів-пюре - повне подрібнення інгредієнтів.

В якості густої консистенції супу виступають часто перетерта квасоля, горох, сочевиця, картопля, морква, гарбуз. Подрібнюють всі інгредієнти: овочі, м'ясо, рибу, гриби, крупи різними способами - протирають через сито, або, ще простіше - за допомогою блендера, кухонного комбайна.

Основою супу-пюре є овочевий, м'ясний або рибний бульйон або вода. Використання овочевих відварів робить такі супи вегетаріанським стравою. Після того як всі основні інгредієнти подрібнені, в готове пюре додають бульйон. Часто в суп-пюре для пом'якшення смаку додають вершки, молоко, вершкове масло. Це забезпечує однорідну консистенцію супу.

Суп-пюре дуже добре засвоюється, тому є незамінним в дитячому та дієтичному харчуванні. Подавати до супу-пюре можна в окремих салатниках тертий сир, нарізану шинку, горіхи, сухарики, обсмажену цибулю, соуси, а також пиріжки або млинці з м'ясною начинкою.

Нерідко плутають суп-пюре з крем-супом. Але це два різних блюда. Крем-суп, на відміну від супу-пюре, готується на полегшеному варіанті соусу бешамель або іноді на бульйоні, який загущен обсмаженої борошном і доведений до кипіння сумішшю яєчних жовтків і жирних вершків. У крем-суп в кінці всього процесу приготування страви обов'язково додають густі вершки.

Я ж хочу запропонувати вам рецепт супу-пюре з білих грибів! Запрошую всіх на кухню!

Щоб приготувати суп-пюре з білих грибів, вам знадобиться:

масло вершкове (розм'якшене) - 2 ст.л.
гриби білі - 750 г
цибулю-шалот - 1 шт.
цибуля зелена -1/2 чашки
квасоля консервована - 1 банка
овочевий бульйон - 3 ст.
вода - 1 ст.
молоко 2% -ве - 1 1/2 ст.
грецький йогурт -1/2 чашки
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком

Як приготувати суп-пюре з білих грибів:

1. Білі гриби потрібно очистити гарненько. Прибираємо великий сміття - листя, голки, землю (якщо такий є). За допомогою ножа подчищаем підставу грибів (або підрізаємо), промиваємо гриби і нарізаємо невеликими шматочками.
2. Вершкове масло поділяємо на 2 частини. У великому сотейнику на середньому вогні розтоплюємо 1 ст.л. вершкового масла. Потім відправляємо в сотейник нарізані гриби і обсмажуємо до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Приправляємо сіллю і перцем за смаком. Знімаємо з вогню, викладаємо в тарілку і відставляємо поки в сторонку.
3. Потім в сотейник кладемо другу половину вершкового масла (1 ст.л.), розтоплюємо і додаємо подрібнену цибулю-шалот. Обсмажуємо до м'якого стану, поки цибуля не набуде золотисто-коричневого забарвлення, близько 7 хвилин.
4. Далі додаємо в сотейник обсмажені гриби, консервовану квасолю, овочевий бульйон і 1 стакан води. Перемішуємо все і варимо протягом 10 хвилин.
5. пюріруем нашу масу за допомогою блендера, потім відправляємо в каструлю, додаємо молоко, подсаливаем за смаком і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і вимикаємо.
6. Суп-пюре з білих грибів готовий. Перед подачею на стіл поливаємо зверху грецьким йогуртом і посипаємо подрібненою зеленою цибулею.

Смачного!