Окрошка зі щавлем

Щавель - це не тільки дуже смачний і улюблений багатьма продукт харчування, але ще й дуже корисне, скоріше навіть лікарський, рослина. Так, на сьогоднішній день людству відомі близько 200 його видів (тільки в Росії можна нарахувати не менше 70 сортів), що поширилися по всьому світу - починаючи від Євразії та Африки і закінчуючи Америкою (як Північної, так і Південної).

Вважається, що найменування даної рослини походить від давньослов'янського «scаvь», що в свою чергу пов'язано з назвою відомого російського національного блюда (щами). При цьому в побуті люди дуже часто називають щавель і іншими назвами, як то «кислица», «Кисличка», «кіслушка», «кіслятка», «кіследь», «кісленіца», «кислинка» та іншими схожими. Однак не варто при цьому забувати, що в сучасній російській мові «кислица» означає зовсім інша рослина, що належить до сімейства кіслічних.

Давайте ж приготуємо сьогодні одне з найцікавіших і в той же час незвичайних перших страв, особливий смак якому надає саме щавель!

Щоб приготувати окрошку зі щавлем, вам буде потрібно:

щавель - 300 г
картопля - 1-2 шт.
свіжі огірки - 1-2 шт.
варена ковбаса 150 г
курячі яйця - 1-2 шт.
редис - 2-4 шт.
кріп - 1 пучок
вода - 2,5 л
сіль - за смаком
сметана - на смак

Як приготувати окрошку зі щавлем:

1. Перебираємо щавель, при бажанні очищаємо листя від черешків (це не обов'язково, так як черешки після відварювання виходять м'якими), а потім добре промиваємо їх під проточною водою. Викладаємо промитий щавель на друшляк і даємо йому стекти від зайвої води. Потім дрібно нарізаємо ножем.
Далі нагріваємо в не великий каструльці достатню кількість води і відварюємо в ній наш подрібнений щавель протягом 12 хв. під закритою кришкою. Потім знову відкидаємо щавель на друшляк, а відвар з нього проціджуємо через марлю і залишаємо охолоджуватися.
2. Одночасно зі щавлем ставимо відварюватися і картоплю ("в мундирі"), а перед цим не забуваємо його ретельно промити під проточною водою. Готову картоплю виймаємо на окрему тарілку і даємо охолонути, після чого очищаємо його від шкірки, а потім нарізаємо невеликими кубиками і складаємо в глибоку миску.
3. Ковбасу нарізаємо кубиками і відправляємо її до картоплі. До речі, замість ковбаси ви також можете використовувати шинку або відварне м'ясо.
4. Відварюємо круто курячі яйця (тобто як мінімум 10-12 хвилин після того, як в каструльці закипить вода). Потім відразу ж поміщаємо яйця в холодну воду і даємо їм деякий час охолонути, після чого очищаємо від шкаралупи і нарізаємо аналогічними кубиками. Викладаємо подрібнені яйця в миску до решти інгредієнтів.
Для прискорення процесу приготування яйця краще ставити відварюватися одночасно з картоплею.
5. Ретельно промиваємо інші овочі (редиска, огірки і зелень) і просушують їх на паперовому рушнику. Потім огірки і редиску нарізаємо невеликими шматочками (брусочками або півкільцями), ну, а зелень просто дрібно подрібнюємо ножем.
6. Відправляємо нарізані овочі в миску до решти інгредієнтів. Сюди ж додаємо вже остиглий відвар з щавлю і сметану, після чого гарненько все розмішуємо. Тепер окрошку необхідно посолити за смаком і при бажанні додати чорний мелений перець.

Подаючи готову страву до столу, розливаємо окрошку зі щавлем порційно по тарілках, прикрасивши кожну з них свіжою зеленню і половинками відвареного яйця.

Як варіант: щавель також додається в окрошку, але в цьому випадку його потрібно варити дещо менше - буквально 5 хвилин після закипання води. Він додасть окрошці дуже освіжаючу кислинку. Можна зварити велику каструлю на кілька днів, але краще кожен раз брати свіжі інгредієнти і просто заливати їх відваром щавлю.

Приємного всім апетиту!