Холодник зі свіжого буряка

Холодник - це холодний літній суп, який готується з овочами і яйцем, на кефірі, сметані або кисляку, розведеною водою. Обов'язковими є такі овочі, як варена, іноді маринована, буряк, огірки свіжі, зелений лук і кріп. Яйця для холодник відварюють круто, потім дрібно нарізають або натирають на терці. Для гостроти можна додати трохи гострої гірчиці. Холодник перед подачею витримують обов'язково не менше години в холодильнику. Холодник подавати краще з гарячою відвареної картоплею.

Холодник відрізняється від окрошки, в першу чергу, тим, що готується без м'яса.

Холодник є одним з найпопулярніших страв не тільки в Україні, Росії та Білорусії, а й у всій Східній Європі - всюди, де живуть слов'яни. Ця страва ідеально для людського організму в літню спеку. За рахунок своєї кисло-солодкої прохолоди холодник не тільки освіжає, але і відмінно насичує і при цьому не викликає відчуття тяжкості в шлунку.

Наступають жаркі днинки, і я пропоную вам рецепт холодник зі свіжого буряка. Яка кількість супу варити - це суто ваша особиста справа, деякі готують його відразу на кілька днів, в такому випадку потрібно велика каструля. В принципі, так зручніше - холодник відмінно зберігається в холодильнику, так що на наступний день ви знову зможете побалувати себе і своїх домочадців вже готовим смачним супом!

Щоб приготувати холодник зі свіжого буряка, вам знадобиться:

щавель - 200 г
буряк свіжий - 2 шт.
огірки свіжі - 3 шт.
цибуля зелена - 100 г
яйця - 2 шт.
бульйон - 1 л
кефір - 0,5 ст.
цукор
оцет - 1 ст.л.
зелень кропу
сіль
для заправки:
сметана

Як приготувати холодник зі свіжого буряка:

1. Буряк промиваємо, потім відварюємо в шкірці з додаванням оцту. Коли звариться, охолоджуємо, очищаємо від шкірки і шаткуємо або натираємо на крупній тертці. Відвар зі буряка проціджуємо через марлю.
2. Щавель ретельно промиваємо та нарізаємо на свій смак. Я нарізала смужками шириною 1 сантиметр. Потім відварюємо в м'ясному або курячому бульйоні (можна в звичайній воді) до готовності. Готовий щавель залишаємо в каструлі, відставляємо каструлю в сторону для охолодження.
3. Яйця відварюємо круто, потім охолоджуємо в холодній воді і очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо жовтки від білків.
4. Зелену цибулю ретельно промиваємо, дрібно нарізаємо і розтираємо його з вареними яєчними жовтками, солимо.
5. Яєчні білки також нарізаємо кубиками.
6. Свіжі огірки промиваємо та нарізаємо кубиками.
7. Нарізані огірки, білки і зелена цибуля з жовтками відправляємо в каструлю зі щавлем. Потім додаємо буряк, буряковий відвар.
8. Кефір збиваємо вінчиком з невеликою кількістю цукру, додаємо також в каструлю.
9. Кріп промиваємо і дрібно нарізаємо. Додаємо його в тарілку з готовим холодником і заправляємо сметаною.

Смачного!