Класичний цибульний суп

Рецепт цього супу - родом із старовинної Франції. Він з тих часів, коли простий народ обробляв поля, займався домашнім господарством і не особливо замислювався про політику, інтернеті і багатьох інших речах, які заважають щастя і безтурботності безлічі сучасних людей.

Читаючи рецепт цього супу в книзі Джулії Чайлд «Уроки французької кулінарії», я подумала, що це дуже просто, але, напевно, не дуже смачно. Так, спочатку я засумнівалася в смаку. Всього два основних компоненти, на воді ... Що це за суп?

Але потім, приготувавши і спробувавши, і побачивши, що мої змели його і просять добавки, я зрозуміла, що саме так справа йшла і в сім'ях тих стародавніх французів, коли по шестеро і більше дітей за столом, мама в довгому платті і білосніжному фартусі, шум, гам і пісні, і простий цибульний суп з того, що завжди є в будинку.

А ось кілька зауважень з самої книги, які мені дуже сподобалися і які я обов'язково буду використовувати в майбутньому, коли обзаведуся гарною кухнею та необхідним обладнанням.

Найкраще пристрій для протирання супу - мули (наголос на останньому складі). У той час як блендер і комбайн подрібнює весь вміст супу повністю, мули на сітці залишає, не пропускаючи в готовий суп, прожилки і жорсткі частини овочів та інших продуктів. Саме тому суп виходить гладким, шовковим за текстурою.

Якщо варити суп в скороварці, то потрібно знати, що варити в скороварці під тиском можна тільки хвилини 3-4, а потім потрібно випустити пар і продовжувати готувати на малому вогні ще 15-20 хвилин. Так суп вийде смачним, і без присмаку, властивого «скоросвареним» страв.

Будемо готувати.

Щоб приготувати класичний цибульний суп, вам знадобиться:

картопля - 600 г
цибуля-порей - 500 г
вода - 2 л
сіль - 1 ст.л.
вершки (33% і більше) - 5 ст.л.
масло вершкове - 3 ст.л.
петрушка або шніт-цибуля - 3 ст.л.

Як приготувати класичний цибульний суп:

1. Воду закип'ятити і посолити.
2. Очистити картоплю, нарізати кубиками. Лук очистити від верхніх шарів і нарізати тонкими кільцями.
3. Покласти овочі в киплячу воду, варити на самому маленькому вогні 40-50 хвилин до м'якості.

4. Перетерти овочі за допомогою блендера. Можна використовувати мулі (про це йшлося вище), або ж просто придушити їх виделкою і пропустити через звичайне сито. Суп потрібно зберігати, не накриваючи кришкою, або ж закривши її наполовину. Якщо щільно закрити кришку, суп може придбати неприємний запах цибулі, який на самому супі зовсім не відчувається. Підготувати зелень до подачі.

5. Якщо ви готували суп заздалегідь, перед подачею його потрібно розігріти до слабкого кипіння. Подавати - з вершками або вершковим маслом. У мене були нежирні вершки, тому я додавала і вершки, і чайну ложку масла на порцію. У тарілках посипати рубаною зеленню. Дуже смачно з сухариками їх білого хліба і домашніми грінками.

Смачного обіду! Смачного!