Борщ з помідорами

Не всім відомо, що назва «помідор» було утворено від італійського pomo d'oro, що в свою чергу означає «золоте яблуко». А ось справжнє найменування цього овоча можна було зустріти вже в ацтеків (вони використовували слово «томатль»), французи ж переробили його в свій варіант, і так вийшов tomate (або «томат»). Батьківщиною ж цього овоча по праву вважається Південна Америка, де і до сьогоднішнього дня можна запросто зустріти дикі і напівкультурних види томата.

Свою історію помідори (як їх найчастіше називають у народі) почали ще в сер. XVI, коли вони вперше потрапили до Європи (спочатку в Іспанію і Португалію, а після вже і в Італію, Францію, ну і інші європейські країни). А ось саами перший рецепт страви, що готувалося на основі томатів, був опублікований тільки в 1692 в одній з кулінарних книг, що видаються у м Неаполь (при цьому сам автор цього рецепта надсилався на те, дане блюдо він запозичив з іспанської кухні). У XVIII столітті томати потрапляють і до Росії, де спочатку вони культивувалися просто як якісь декоративні рослини.

Сьогодні ж томати є однією з найпопулярніших культур за рахунок своїх найцінніших дієтичних і поживних властивостей, величезного розмаїття сортів, а також варіантів їх використання в сучасному кулінарному мистецтві. Так, давайте спробуємо приготувати ще одне цікаве блюдо, одним з ключових продуктів якого є саме свіжі томати!

Щоб приготувати борщ з помідорами, вам знадобиться:

молода цибуля - 20 г
зелень кропу - 5 г
свіжі огірки - 50 г
сметана - 15 г
помідори - 50 г
буряк - 80 г
водна маса - 400-500 г
яєчні жовтки - 4-6 шт.
сіль (розчин) - 5 г

Як приготувати борщ з помідорами:

1. Починаємо з того, що очистимо і промиємо буряк, а потім нашаткуємо її на крупній тертці. Далі промиваємо помідори, знімаємо з них шкірку, після чого протираємо через сито (робимо з них пюре). Щоб очистити помідор від шкірки швидко і легко зробіть на їх поверхні невеликий хрестоподібний надріз, а потім залийте окропом на 3-5 хвилин (після цього шкірка буквально сама почне злазити).
2. Тепер викладаємо натерту буряк в невелику каструльку, сюди ж додаємо томатне пюре. Заливаємо все 200-250 г води і відправляємо каструлю на вогонь. Тушкуємо овочі протягом 1 години (на повільному вогні, періодично помішуючи). А щоб буряк не підгоріла до неї потрібно час від часу по чуть-чуть доливати води (при необхідності). В кінці гасіння виливаємо в каструльку з буряком ще 200-250 г води, розмішуємо все і кип'ятимо ще 10 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню і даємо буряках охолонути.
3. Тепер займемося підготовкою інших інгредієнтів. Для цього спочатку дуже ретельно промиваємо під проточною водою огірок, цибулю і зелень, після просушуємо їх від зайвої рідини на паперовому рушнику. Далі дуже дрібно подрібнюємо овочі ножем і відразу ж з'єднуємо їх з борщ (викладаємо в каструлю до буряка). Після цього додаємо в каструлю розчин солі і ретельно все перемішуємо.
4. В окремій ємності змішуємо сметану разом з розтертими яєчними жовтками.
Тепер розливаємо готовий борщ з помідорами порційно по тарілках і заправляємо кожну з них порцією сметанно-желтковой суміші. А ще при бажанні тарілку з готовим блюдом можна присипати подрібненою свіжою зеленню.

І невелика рада наостанок. Якщо ви хочете зберегти максимально яскравий колір (забарвлення) вашого свекольника, тоді додайте в каструльку в момент гасіння буряків трошки молочної сироватки, яка і замінить помідори.

Всім смачного!