Паска з горіхами і кардамоном

Здавна паскою називався російський обрядовий хліб, який був неодмінним атрибутом великоднього столу. Паска готується з дріжджового тіста, має різну форму, при цьому повинен бути досить високим. Часто в тісто для паски додають мускатний горіх, ваніль, кардамон. Остання приправа досить часто використовується при приготуванні випічки. Її насичений аромат додає пасці особливу нотку. Паска з горіхами і кардамоном - це самий ароматний варіант пасхального хліба.

Разом з паскою і фарбованими яйцями паски освячуються в церкві, ними ж пізніше розговляються. Освячення паски і фарбованих яєць є найвідомішим пасхальним обрядом. У Росії дуже часто пасці надавали форму церковної просфори і робили його максимально пісним.

Щоб приготувати паску з горіхами і кардамоном, вам знадобиться:

дріжджі - 30 г
борошно - 500 г
молоко - 180 мл
очищені волоські горіхи - 70 г
масло вершкове - 100 г
курячі яйця (жовтки) - 5 шт.
родзинки - 70 г
лимонна цедра - 1 ч. л.
мелений мускатний горіх, кардамон - 1/4 ч. л.
цукор - 100 г
сіль - щіпка
ванілін - за смаком
коньяк - 2 ст. л.

Спосіб приготування паски з горіхами і кардомоном:

1. Отже, насамперед необхідно приготувати опару. Для цього спочатку ставимо підігріватися на плиту молоко (зверніть увагу, воно не повинно бути гарячим, просто теплим). Знімаємо молоко з вогню, додаємо до нього столову ложку цукру, сюди ж кришимо дріжджі і всипаємо третю частину борошна. Розмішуємо все до однорідної консистенції (щоб цукор повністю розчинився), а потім відправляємо приготовлену опару в тепле місце приблизно на півгодини.
2. Акуратно відділяємо жовтки від білків (білки в цьому випадку нам більше не знадобляться). У посудину ж до жовтків додаємо столову ложку цукру і збиваємо все дочиста. Після цього розтоплюємо на водяній бані вершкове масло, трохи даємо йому охолонути (щоб жовтки не згорнулися) і тонкою цівкою, обов'язково помішуючи, вводимо його до жовтків.
Потім додаємо сюди ж ванілін і коньяк, розмішуємо все до однорідності.
3. Тепер додаємо до отриманої маси опару, перемішуємо все, додаємо прянощі і лимонну цедру, а також залишки борошна, хорошенечко вимішуємо тісто. Після цього отримане тісто необхідно поставити в якесь тепле місце (щоб воно як слід підійшло) приблизно на годину. Зверніть увагу, що воно має збільшитися вдвічі в обсязі.
4. Тим часом підсушуємо злегка волоські горіхи і подрібнюємо їх. Якщо у вас надто «сухий родзинки», тоді залийте його теплою водою і залиште в такому вигляді на 7-10 хвилин.
Дістаємо наше підійшло тісто, втручається в нього родзинки, а також 3/4 нарубаних волоських горіхів.
5. Змащуємо формочки вершковим маслом і заповнюємо їх тестом (максимум наполовину). Залишаємо в такому вигляді на 30 хвилин. Потім посипаємо горіхами, що залишилися і відправляємо випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин. Після зменшуємо температуру до 160 градусів і печемо ще близько 25 хвилин. Пам'ятайте, що з готового паски дерев'яна шпажка повинна виходити сухою.

Отже, виймаємо готовий паску з форми, зверху посипаємо його цукровою пудрою і відправляємо на решітку охолоджуватися.

Всім смачного!