Паска з апельсиновою цедрою і коньяком

Цікаво відзначити, що алкоголь є досить популярним і широко використовуваним інгредієнтом багатьох страв в кулінарії. Як приклад можна привести різні супи, особливо рибні, адже чарка горілки, як відомо, тільки облагороджує юшку, а без білого вина сьогодні не обходиться майже жоден рибний бульйон. Ще є і паштети, і терин, а також інші закуски, куди для аромату додають або коньяк, або бренді. Як ви встигли помітити, алкоголь в таких стравах використовується просто як спеція, практично в гомеопатичних дозах, іншими словами, без надмірностей.

Але зовсім інша справа випічка. Коли в ній використовується алкоголь, тут вже все по-дорослому. Звичайно ж, і тут, трапляється, що додають мікроскопічні дози настоянок, лікерів і т.п., але існують і інші - тісто на пиві, наприклад, з якого роблять пироги, хліб, печиво і навіть солодкі наполеони.

Ми також пропонуємо вам приготувати для своїх домочадців щось цікаве, з тонкою ноткою алкоголю! І цього разу це буде пишний ароматний паску!

Щоб приготувати паску з апельсиновою цедрою і коньяком, вам знадобиться:

молоко - 500 мл
борошно - 1 кг
дріжджі (сухі) - 1 пак.
цукор - 1 ст.
курячі яйця - 3 шт.
яєчні жовтки - 3 шт.
цедра лимона - 1 шт.
цедра апельсина - 1 шт.
сіль - 1 ч. л.
масло вершкове - 200 г
родзинки - 250 г
цукати (апельсинові) - 150 г
коньяк - 3 ст. л.
яєчні білки - 3 шт.
цукрова пудра - 1 ст.

Як приготувати паску з апельсиновою цедрою і коньяком:

1. Починаємо з того, що подогреем злегка молоко (зверніть увагу, воно має бути теплим, а не гарячим), а потім розчинний у ньому дріжджі. Потім додаємо сюди ж 1 ст. л. цукру і 500 г борошна. Ретельно все перемішуємо і ставимо в яке-небудь тепле місце на 30-40 хвилин.
2. Після того як «опара» добре підійде (спіниться), додаємо до неї цукор, що залишився, жовтки, злегка збиті яйця і сіль. Ретельно все перемішуємо.
Тепер натираємо на тертці цедру з одного лимона і одного апельсина (без гіркої білої частини) і додаємо її разом з добре розм'якшеним при кімнатній температурі вершковим маслом (це обов'язкова умова). Поступово додаючи борошно, замішуємо тісто (тісто потрібно дійсно добре вимісити протягом не менше 30 хвилин). Потім перекладаємо його в посудину, накриваємо рушничком і даємо підійти протягом 1 години.
3. У цей час перекладаємо родзинки у відповідну ємність, заливаємо його водою (приблизно на 1 см) і доводимо до кипіння. Після цього зливаємо воду, додаємо до нього цукати, заливаємо все коньяком, перемішуємо і даємо постояти в такому вигляді близько 30 хв.
4. Коли тісто підійде, підмішуємо в нього родзинки і цукати. Тепер змащуємо форми для пасок вершковим (або рослинним) маслом і викладаємо в них тісто (не більше ніж на 1/3 об'єму). Далі паскам потрібно дати трохи час знову підійти (поки вони не піднімуться практично до країв форми). Потім відправляємо їх в заздалегідь добре розігріту духовку і випікаємо при температурі 180 градусів близько 40 хв. (Все залежатиме від розмірів ваших форм для випікання). Тому обов'язково перевіряємо готовність пасок дерев'яною шпажкою, але не раніше, ніж через 20 хвилин (а то вони можуть опасть).
5. Виймаємо з духовки готові паски, даємо їм охолонути. Потім витягуємо акуратненько з форм. У цей час приготуємо глазур - збиваємо міксером яєчні білки, поступово додаючи до них цукрову пудру. Відразу ж швиденько наносимо її на верхівки пасок (так як вона досить швидко застигаємо), а зверху присипаємо різнобарвною присипкою.

Всім смачного!