Паска на заквасці

Потрібно зазначити, що однією з найголовніших особливостей випічки, яка готується на заквасці, вважається те, що тісто в цьому випадку підходить набагато повільніше (порівняно, наприклад, з дріжджовим). Тому для приготування паски на заквасці доведеться запастися великим терпінням, тому як це найголовніше в даному випадку!

Також дуже важливо правильно розрахувати саму пропорцію використовуваної закваски, так що якщо раптом ваше тісто погано підходить, просто додайте ще трохи закваски. А якщо ж, навпаки, перестоявших (звичайно ж, в межах розумного), то в цьому випадку його можна просто розмішати з борошном і водою. Звертаємо вашу увагу, що на заквасці можна готувати не тільки хліб, коржі, плацинди, але ще й різні булочки, пиріжки, кекси, а також здобну випічку.

Саме варіант здобною випічки на заквасці ми сьогодні і представляємо вашій увазі! Тому озбройтесь необхідними продуктами, підготуйте заздалегідь закваску і спечіть до святкового великоднього столу незвичайний ошатний паску!

Щоб приготувати паску на заквасці, вам знадобиться:

пшеничне борошно-400-450 г
закваска кисломолочна пшеничне - 500 мл
курячі яйця - 3 шт.
масло рослинне - 3 ст. л.
цукор - 150 г
родзинки - 50 г
ванільний цукор - 1 ч. л.
сіль - щіпка

Як приготувати паску на заквасці:

1. Рекомендуємо пшеничну закваску для цього рецепта приготувати заздалегідь. Для цього виймаємо з холодильника банку з пшеничного закваскою і «Прикормлюємо» її пшеничним борошном: додаємо в неї кілька столових ложок пшеничного борошна, добре перемішуємо, а потім ставимо її в тепле місце до тих пір, поки вона добре не запузирітся. Зверніть увагу, для тесту нам знадобиться тільки 500 мл такий закваски.
2. Тим часом відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки з дрібкою солі в досить густу піну, а жовтки перетираємо з цукром.
Далі змішуємо в одній посудині закваску з рослинним маслом, додаємо перетерті жовтки, 1 ч. Л. ванільного цукру і дуже акуратно вводимо білки.
Добре все перемішуємо, після чого додаємо решту борошна і замішуємо не дуже круте тісто. Зверніть увагу, тісто необхідно вимішувати до тих пір, поки воно не буде вільно відділятися від ваших рук. Накриваємо бездрожжевое тісто рушником і відправляємо його підходити в тепло місце (без протягів).
3. Промиваємо ретельно родзинки, після чого заливаємо його окропом на 7-10 хвилин. Як тільки тісто збільшиться вдвічі, додаємо до нього родзинки і вимішуємо тісто ще раз.
Змащуємо форми для випікання маслом (вершковим або рослинним) і заповнюємо їх нашим тестом на 1/3 їх об'єму (на дно форми рекомендується покласти кружок промасленого пергаменту). Потім накриваємо форми рушником і знову залишаємо тісто підходити (прямо в формах) де-небудь в теплому місці. Воно повинне збільшитися в обсязі десь в 2-3 рази, після чого його можна випікати.
4. Отже, відправляємо форми в розігріту духовку і випікаємо паски 15 хвилин при температурі в 100 градусів, не відкриваючи дверцят духовки, потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще півгодини.
5. Готову паску спочатку залишаємо охолонути, а потім обережно виймаємо з форми. Врахуйте, щоб ваш паску після випічки не спав і зберіг свій об'єм, необхідно відразу ж укласти його набік, потім загорнути в пергамент, а потім в рушник. Залишити в такому вигляді на годину, періодично перевертаючи з одного боку на інший. Коли ж паска трохи охолоне, його можна буде перекласти на решітку або тарілку.

Остиглий паску змащуємо білкової або шоколадною глазур'ю, зверху посипаємо різнобарвною присипкою або іншими солодкими прикрасами, а можна і просто присипати цукровою пудрою.

Всім смачного!