Молдавський паску

У молдаван, як і у всіх християн, відзначається свято Пасхи. Молдавани, повернувшись рано вранці додому з церкви, будять дітей. У широкий глиняний горщик або тазик наливають освячену воду, туди кладуть мідні монети або срібні, а також два яйця - біле і червоне. Діти вмиваються цією водою і по черзі натирають щічки білим і червоним яйцем. Білим - для міцного здоров'я, а червоним - для краси. А монетки - для достатку на весь рік. Кожен з членів сім'ї кладе одну монетку в гаманець і тримає її там протягом усього року, щоб водилися гроші. Потім вся родина читає молитви і всідається за святковий стіл. Застілля починають з освяченого молдавського паски та яєць.

Щоб приготувати молдавський паску, вам знадобиться:

борошно - 800 г
розпушувач - 0,5 ч.л.
курячі яйця - 7 шт.
свіжі дріжджі - 50 г
цукор - 300 г
молоко (свіже) - 160 мл
кефір - 200 мл
сметана (12% -ва) - 80 г
масло вершкове (82% жирності) - 175 г
олія оливкова - 80 мл
родзинки - 40 г
сіль - щіпка

ароматизатори:
цедра і сік апельсина - 0,5 шт.
цедра лимона - 0,5 шт.
кориця - 0,5 палички
ванілін - за смаком
ванільний лікер - 10 г

Спосіб приготування молдавського паски:

1. Отже, починаємо з того, що ще напередодні ввечері беремо курячі яйця і відділяємо білки від жовтків. Зауважимо, що для приготування паски нам знадобиться тільки 7 жовтків і 3 білка. Збиваємо все жовтки до білої піни з 200 г цукру. Додаємо до желтковой суміші і 1-2 ст. л. теплого молока (не надто гарячого, так, щоб розтанув цукор). Потім накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі до ранку.
Також напередодні необхідно закип'ятити молоко (80 мл) разом з паличкою кориці.
2. Вже безпосередньо перед замісом тесту збиваємо білки з рештою кількістю цукру, а також ваніліном (ванілін в даному випадку цілком можна замінити ванільним цукром).
Останнє молоко також злегка підігріваємо і змішуємо його з дріжджами, додаємо всього 1 ч.л. цукру, а також 80 г борошна. Все ретельно перемішуємо і даємо приготовленої опарі підійти.
3. Для заварного тіста кип'ятимо молоко - те, що настоювалося з корицею - і заварюємо їм 80 г борошна. Гарненько вимішуємо колобочек до гладкості. Тепер змішуємо заварне тісто з підійшла опарою і даємо йому підійти вдруге.
4. Далі натираємо на самій дрібній тертці цедру лимона і апельсина, а потім змішуємо її з половиною жовтків. Потім сюди ж виливаємо опару, весь кефір, сметану, а також половину збитих білків. Дуже обережно перемішуємо все до однорідності і додаємо половину норми борошна. Даємо підійти тесту втретє.
5. Після цього починаємо поступово додавати решту борошна. Тісто має виходити плотноватого і липким. Далі вливаємо до тесту жовтки, втручаємося їх, після чого поступово додаємо і білки.
А тепер - дуже важливий момент: виключно під час вимішування тесту починаємо поступово додавати до нього невеликими порціями вершкове масло кімнатної температури (врахуйте, просто м'яке, а не розтоплене), а за ним і оливкове (без запаху). Вимішуємо тісто (робимо це протягом дуже довгого часу).
Звернемо увагу, що спочатку тісто виходить дуже липким і рідким. Тому не забувайте періодично змащувати руки маслом. Ще раз підкреслимо, що процес вимішування досить довгий (не мене півтори години). В результаті воно повинно вийти ніжним, зпузирчастий. При цьому воно не замішується в грудку, але стає таким густим, як на оладки (при цьому тісто має отлипать від рук, це важливо). Накриваємо посудину з тістом рушником і даємо йому підійти в четвертий раз.
6. Якщо ви плануєте приготувати паску з родзинками і цукатами, то додайте їх в тісто перед тим, як розкласти його по формах. Отже, розкладаємо готове тісто у форми для випікання, змащені вершковим або рослинним маслом, приблизно на 1/3. І ще раз даємо тісту підійти - вже вп'яте (до країв форми).
Відправляємо форми в заздалегідь розігріту до 190-200 градусів С духовку. Через 10 хвилин знижуємо температуру до 165-170 градусів і випікаємо паски до готовності. Відзначимо, що тривалість випікання пасок приблизно така:
вагою від 500 г до 1 кг - випікається близько 25- 30 хв.
вагою в 1 кг - випікається за 45 хв,
вагою в 1,5 кг - 1 годину,
вагою в 2 кг - 1,5 години.
При цьому дуже важливо не пересушити самі паски і зберегти їх вологість - це додає смаку паски особливу красу. Виймаємо паски з форм тільки після того, як вони охолонуть: викладати їх на м'які подушки (обов'язково), застелені рушником. Повністю остиглі паски вже можна починати прикрашати.

Однак їсти їх краще на наступний день, коли вони гарненько настоятися. Нехай це досить трудомісткий і складний рецепт, але, повірте, паски виходять відмінними!

Всім смачного!