Вегетаріанські великодні паски без яєць

З кожним днем ??наближається свято Пасхи, а це означає, що зовсім скоро потрібно буде пекти паски. Традиційні рецепти припускають велику кількість яєць, але смачний паску можна спекти і без них.

Головним у приготуванні вегетаріанських пасок є тепле приміщення, де буде підходити тісто. Для початку готується опара і залишається на чверть години в теплому місці. Після того як опара спінилася, додаються по черзі інші інгредієнти, всипається родзинки і ванільний цукор. Приготоване тісто залишається на 1,5 години для збільшення в об'ємі. Після чого його потрібно знову вимісити, викласти у форми, а потім поставити випікатися. Такі паски довгий час зберігають свою свіжість і аромат. За традицією їх починають готувати в Чистий четвер.

Щоб приготувати вегетаріанські великодні паски без яєць, вам знадобиться:

молоко - 250 мл
свіжі пресовані дріжджі - 50 г
сметана - 160 мл
вершкове масло - 140 г
цукор - 250 г
борошно - 700 г (4,5 ст.)
родзинки - 100-150 г
сіль - 1/2 ч. л.
ароматизатор «Дюшес» - 2,5 мл
ванільний цукор - 1 пак.
рослинна олія - ??6 ст. л.

для глазурі:

цукрова пудра - 150 мл
молоко - 30 мл

Як приготувати великодні паски без яєць:

1. Відразу звернемо вашу увагу, що головною умовою приготування пасок є тепле приміщення, без будь-яких протягів, де буде підходити ваше тісто. Тому, необхідно позакривати всі кватирки, двері і включити духовку, щоб нагріти кухню.
Отже, насамперед готуємо опару. Підігріваємо зовсім трошки на плиті молоко (до 40 ° С), а потім розчиняємо в ньому дріжджі. Додаємо 2 ст. л. цукру, а також 1/2 ст. борошна. Всі хорошенечко перемішуємо, а після залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин.
2. Растапливаем у великій каструлі, де у нас буде підходити тісто, вершкове масло і додаємо до нього сметану (розмішуємо). Після того як опара спіниться, відправляємо її в каструлю до масла і сметані, розмішуємо. Потім додаємо цукор, ванільний цукор, сіль, ароматизатор і родзинки (все ретельно перемішуємо).
Звертаємо вашу увагу, що замість ароматизатора ви можете використовувати цедру 1-2 лимонів разом з дрібкою меленого кардамону. До того ж, для гарного кольору можна також додати шафран або куркуму. Ізюм ж попередньо необхідно промити і просушити.
3. Просіваємо решту борошна і поступово додаємо її до тесту (спочатку розмішуючи ложкою, а потім рукою). У процесі замісу тіста починаємо поступово додавати в нього рослинне масло, змащуючи їм руки. Дуже добре і старанно вимішуємо тісто, воно повинно вийти м'яким (м'якше навіть, ніж на пиріжки) і липнуче до рук, однак при цьому відлипає від стінок посудини. Отже, накриваємо тісто кришкою, зверху замотуємо його рушником і ставимо в дуже тепле місце (наприклад, на плиту, нагріту від духовки) приблизно на 1-1,5 години, щоб воно піднялося десь у 2-3 рази.
4. Після цього тісто потрібно осадити (вимішати руками) і знову залишити підходити на плиті. У цей час приготуємо форми для випікання: змащуємо їх рослинною або вершковим маслом, а на дно викладаємо кружальця з паперу для випічки або фольги. За рахунок цього наші паски НЕ прилипнуть до форм і будуть відмінно з них вийматися.
5. Коли тісто знову збільшиться в 2-3 рази, знову ж вимішуємо його злегка, а потім наповнюємо їм наші підготовлені форми (не більш ніж на 1/3 їх висоти). Накриваємо форми рушничком і даємо тісту ще трохи часу підійти (хвилин 30-40). Воно повинно гарненько збільшитися в обсязі і діставати практично до країв форм.
6. У попередньо розігріту до 180-190 ° С духовку відправляємо випікатися наші паски. Бажано, щоб при цьому процесі форми не стикалися між собою. Відзначимо, що невеликі пасочки будуть випікатися близько 30 хвилин, а побільше - 40-50 хв. Врахуйте, що перші 15-20 хвилин духовку не можна ні в якому разі відкривати, інакше тісто осяде.
7. Випікаємо паски до готовності, яку перевіряємо дерев'яною зубочисткою (сірником, шпажкою). Так, якщо після утикання в паску на ній не залишається тісто - значить, паски готові. А щоб дістати їх з форм, переверніть їх на бік і потягніть за фольгу, яку потім акуратно зніміть. Високі ж паски краще остуджувати на рушник на боці, періодично повертаючи їх, тоді вони не будуть деформуватися. А коли вони стануть вже тепленькими, тоді ви можете поставити їх прямо.
8. Тепер залишилося тільки приготувати для наших пасок глазур. Для цього необхідно змішати цукрову пудру з гарячим молоком. В результаті у вас повинна вийти досить густа однорідна маса. Змащуємо нею готові паски, а зверху присипаємо їх різнокольоровий присипкою.

Як правило, паски їдять тільки на наступний день, але вони шалено смачні і свіжі, вже через 2-3 години після безпосереднього приготування. Зауважимо, що із зазначеного в рецепті кількості продуктів вийшло 7 пасок (маленьких і середніх).

Всім смачного!