Кулінарні традиції свята Затік

Затік - це вірменська Пасха. Слово «затік» в перекладі з вірменської означає «позбавлення від мук». У день Святої Пасхи весь вірменський світло дякує Христа за жертви в ім'я людей.

До великоднього застілля вірменські господині починають готуватися в суботній вечір. У першу чергу фарбують яйця. Колір - тільки червоний. Інші кольори яєць з давнини вважаються символом приходу весни.

На стіл як прикрасу ставлять (у різному вигляді) листя рослини алаязи. За переказами саме в них сповивали Спасителя.

Кулінарним символом свята Затік є риба. Кожна господиня цього дня готує кутап. Крім цього, серед великого розмаїття наїдків - плов з курагою, родзинками і сливами, пироги з різними видами начинки, гата, коржі, ахар, зелень, а також смачний вірменський суп із сочевиці, який називається воспіапюр.

Плов із сухофруктів являє собою Землю, різноманітну і незвідану, а родзинки в ньому - це ті люди, які всупереч вмовляння Фоми Невіруючого все ж повірили в Христове Воскресіння.

Зелень подається в різних видах. Свіже листя, припущені в маслі, можна з додаванням яйця і різних спецій, - вірменська зелень смачна як ніяка інша. Адже вона вирощена на рідній землі.

У ніч перед святом Затік господині печуть гату, в яку ховають монету. З ранку її розрізають і роздають кожному в родині. Знайшов монету - щасливчик на весь рік. Вважається, що саме цій людині буде везти абсолютно у всьому. До речі, в цю ніч ніхто не спить в очікуванні гати. Кажуть, що якщо заснеш, монетки і щастя тобі не бачити.

Перша їжа в день свята Затік - червоне пасхальне яйце з церкви.

Меню на свято Затік № 1.

Салат з грибами і селерою
Бобовий паштет
Воспапур
Кутап
Печиво Кята
Коржі матнакаш

Меню на свято Затік № 2.

Салат з білим редисом
Ахар
Солодкий плов
Кутап
Рулет Барурік
Коржі матнакаш