Млинці з м'ясом Новорічні: рецепт з покроковим фото

На новорічному столі у вірмен є неписана традиція - майже у всіх сім'ях готуються млинці з м'ясом. Випікаються звичайні млинці, а в них загортається м'ясний фарш з обсмаженої яловичини. Потім млинчики обсмажуються на топленому або соняшниковій олії і подаються на стіл в гарячому вигляді. Цією стравою "відволікають" гостей, поки розігрівається основне гаряче блюдо.
Але я готую такі млинчики і в будні дні. А роблю це тоді, коли з учорашнього дня залишається їжа, яку сьогодні вже їсти не хочеться. Ну, наприклад, кому сподобається є вчорашню відварну картоплю в маслі із зеленню, або кому я піднесу залишилися два шматочки смажених яловичих нирок? А продукти щось є! І як нормальна (хитра) господиня, я їх викидати не збираюся. А тому я такі продукти "реанімую" і перетворюю в прекрасну начинку для млинців. Саме так я поступила і сьогодні, додавши до вареної картоплі з кропом і кінзою прокручені яловичі нирки і 3 ч.л. консервованих грибів, які «вкрала» з баночки, призначеної для швидкого салату (грибочки злегка підсмажила).
Отже, готуємо млинці з м'ясом Новорічні!

Кількість порцій: 12
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 325 ккал

• для тіста:
• молоко - 3 ст.
• вода - 1 ст.
• яйце - 3 шт.
• борошно - 2,5 ст.
• сіль - 0,5 ч.л.
• сода - 1 ч.л.
• олія соняшникова - 2-3 ст.л.
• для начинки:
• яловичина - 800 г
• яйце - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• зелень кінзи - 4-5 гілочок (або суміш сушених трав розмарину і базиліка - за смаком)
• сіль - 2 ч.л.
• перець чорний мелений - 0,5 ч.л.
• олія соняшникова для смаження

Як приготувати млинці з м'ясом Новорічні.

1. 1. М'ясо (бажано жирне) ріжу на великі шматки, відварюю, остуджують, пропускаю через м'ясорубку. Лук подрібнюю, обсмажую на олії, додаю до цибулі фарш, продовжую обсмажувати начинку до золотистого кольору м'яса (але не пересмажую). М'ясний фарш охолоджують, додають в нього попередньо відварені й дрібно нарізані яйця, зелень, спеції.

2. 

3. 2. Тісто. Спочатку просіваю борошно, соду і сіль через сито. Додаю в борошняну суміш, помішуючи віночком, 1 ст. води, по одному вбиваю (знову ж, помішуючи, щоб не утворилися грудки) яйця. Потім поступово, помішуючи суміш, вливаю молоко і соняшникова олія. Таким чином, у результаті виходить однорідне рідке тісто. Залишаю тісто на 15-20 хвилин.
   3. Сильно розігріваю чавунну сковороду, використовуючи серветку, змащую її маслом (це роблю тільки єдиний раз, на початку смаження). Маленьким ополоником наливаю в сковороду рідке тісто, поширюю його по всій поверхні, збавляю вогонь і обсмажую млинці тільки з одного боку. На обсмажену сторону млинця викладаю начинку, повертаю млинець рулетом / конвертом.

4. 

5. 4. Зберігаю млинці в холодильнику, при необхідності і в морозилці.

6. 

7. 5. Обсмажую потрібну кількість млинців в розігрітій чавунній сковороді з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.

8. 

9. 6. Подаю млинці зі сметаною або майонезом.

10. 

11. З даної кількості інгредієнтів виходить 38-42 млинця (по діаметру моєї сковороди 15 см). Я приготувала менше, тому орієнтир брала на кількість моїй начинки. Також, в рецепті передбачено 1 ст. води і 1 ч.л. соди, але я використовувала мінеральну воду. І, до речі, ні перший, ні останній млинець не були комом, а все тому, що чавунну сковороду треба спочатку гарненько розжарити, а потім вже наливати в неї тісто. А начинку можна класти будь-яку, за своїм смаком. Наприклад, у мене залишився плов з полби і шматочок відвареної грудки. Залишається додати до цих продуктів пару варених яєць, свіжу зелень, і начинка готова!

12. Смачного!