Бісквітний рулет із заварним кремом

Якщо ви прихильник ніжних і повітряних десертів, тоді цей рецепт саме для вас! Це просто приголомшливе поєднання "класичного" бісквітного коржа з ??неймовірно смачним заварним кремом і улюбленим малиновим варенням.
А для порівняння спробуйте також приготувати бісквітний рулет «Сніжок» і рулет «Трюфель».

Кількість порцій: 10
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 460 ккал

• для бісквіта:
• борошно пшеничне - 4 ст. л.
• цукровий пісок - 4 ст. л.
• яйця курячі - 4 шт.
• для заварного крему без яєць:
• масло вершкове - 200 г
• молоко - 200 мл
• борошно пшеничне - 2,5 ст. л.
• цукровий пісок - 1 ст.
• для прикраси:
• малина (заморожена) - 100 г
• меліса лимонна - 1 гілочка
• фісташки - 2 ст. л.
• для просочення:
• варення малинове - 300 мл

Як приготувати бісквітний рулет із заварним кремом.

1. 1. Приготування цього чудового рулету ми почнемо з того, що зваримо заварний крем. Для цього беремо зручну ємність і змішуємо в ній 150 мл молока і 2,5 ст.л. борошна. Змішувати намагаємося активно і ретельно, щоб не було ніяких грудочок борошна. Для спрощення і прискорення цього процесу можна використовувати міксер або блендер. Залишилося молоко виливаємо в невелику каструльку і змішуємо його з цукром (збиваємо вінчиком або тим же блендером). Якщо ви не любите надто солодкі креми або боїтеся, щоб рулет не вдався надто солодким, тоді використовуйте меншу кількість цукру (за своїм смаком).
   2. Відправляємо каструльку з солодким молоком на вогонь і доводимо його до кипіння на помірному вогні. При цьому в процесі прогрівання молока додаємо до нього невеликими порціями молоко з борошном, постійно помішуючи віночком, щоб не було грудок і крем почав густіти. Уварюємо крем до загустіння, після чого знімаємо його з вогню і даємо охолонути до кімнатної температури. Після цього він стане ще густіше.
   3. Ми ж займаємося приготуванням бісквіта. Отже, відокремлюємо білки від жовтків, після чого жовтки збиваємо з цукром до однорідності, щоб цукор практично весь розчинився, а самі жовтки посвітліли. В окремій мисці (чистої насадкою блендера / міксера!) Збиваємо охолоджені білки до появи піків (густої піни).
   4. У ємність з жовтками просіваємо борошно (це обов'язково, щоб тісто вийшло повітряним!) І розмішуємо все. При цьому чергуємо додавання борошна і збитих белов, додаючи все невеликими порціями (так тісто замішується простіше). Акуратно, не поспішаючи вимішуємо тісто лопаткою, не руйнуючи структуру збитих білків.
   5. Застеляємо деко для випічки пекарської папером. Виливаємо тісто на деко, розрівнюємо його по всій поверхні і відразу ставимо в уже розігріту духовку на 15 хвилин (при температурі 190 град.).
   6. Готовий бісквіт дістаємо з духовки і відразу, поки він не охолов, звертаємо його у вигляді рулету (прямо з папером), підклавши під пергамент рушник. Даємо рулету повністю охолонути.
   7. Беремо розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло і збиваємо його міксером. Тепер поступово додаємо до масла заварний крем, збиваючи всі разом міксером близько 3-4 хвилин. До речі, при бажанні такий крем можна зробити кольоровим, просто додавши відповідні харчові барвники. А от щоб зробити його ще більше ароматним, можна додати трохи алкоголю (коньяк, ром або бейлиз, наприклад).
   8. Розвертаємо остиглий бісквіт і акуратно знімаємо з нього пергамент. Промазуємо корж малиновим варенням і даємо йому пару хвилинок вбратися. Далі поверх шару варення викладаємо заварний крем (дуже зручно робити це кухонним шпателем або лопаткою). Причому викладаємо не весь крем, а тільки його частину (решті піде на прикрасу). Тепер акуратно згортаємо бісквіт назад в щільний рулет.
   9. Тепер найцікавіше - прикраса! Перекладаємо рулет на відповідне блюдо (піднос) і підрівнюємо краю ножем. Змащуємо поверхню рулету залишилися кремом (причому з крему ви можете намалювати якісь гарні візерунки, використавши для цього звичайний кондитерський мішок з насадкою). Після цього прикрашаємо блюдо ягідками малини (можна брати як заморожені, так і свіжі), гілочкою меліси і подрібненими фісташками. Неймовірна краса власними руками!

2. Ставимо рулет в холодильник на пару годинок, щоб він гарненько просочився.