Салат з капусти і солодкого перцю на зиму

Хочу розповісти вам сьогодні рецепт смачного зимового салату. Цей салат я дуже люблю, він підходить до будь-якого другого блюда і повний вітамінів і корисних речовин. Для любителів осторов раджу покласти половину чайної ложечки червоного перцю або 1 перець чилі, пропущений через м'ясорубку.

Щоб приготувати салат з капусти і солодкого перцю на зиму, вам буде потрібно:

капуста білокачанна свіжа - 1,5 кг
перець солодкий болгарський - 500 г
морква - 500 г
цибуля ріпчаста - 500 г
петрушка зелень - 50 г
селера зелень- 50 г
петрушка корінь - 50 г
масло рослинне
сіль
цукор
оцет 6% -ний
запашний перець горошком
чорний перець горошком

Як приготувати салат з капусти  і солодкого перцю на зиму :

1. Підготувати овочі для салату. Спочатку потрібно нашаткувати капусту. Для салату на зиму слід вибирати капусту пізнього осіннього сорту, щільну за структурою. З капусти зняти кілька верхніх аркушів, їх не потрібно використовувати. Капусту нашаткувати на спеціальній шатківниці або ж ножем. Шинкувати капусту потрібно не занадто дрібно, але і не дуже крупно, середнього розміру. Нашатковану капусту скласти у велику емальовану ємність.
2. Моркву краще вибирати великого розміру, її зручніше терти, і вона набагато соковитіше. Моркву почистити і натерти на середній або крупній тертці. Натерту моркву викласти до капусти.
3. Цибулю я люблю додавати червоний, він більш цікавий в салаті, але можна покласти і звичайний ріпчаста цибуля. Цибулю почистити, розрізати надвоє і нашаткувати тонкими півкільцями.
4. Перець солодкий болгарський краще брати трьох кольорів, так вийде набагато цікавіше і мальовничіше. Перець помити, зрізати хвостик і очистити від насіння, нарізати півкільцями або соломкою.
Цибулю і перець викласти до морквині з капустою. Все добре перемішати руками, так щоб все рівномірно змішалося.
5. Зелень вимити і дрібно нашаткувати, корінь петрушки добре вимити, обдати окропом і натерти на дрібній тертці. Додати до інших овочів.
6. Підготувати баночки, для салату краще брати півлітрові банки, добре вимити їх і стерилізувати на водяній або паровій бані, разом з баночками стерилізувати і кришки.
7. У кожну стерилізовану баночку на дно налити по 2 ст. ложки соняшникової олії, масло слід прожарити заздалегідь на плиті, а потім остудити і тільки тоді розподіляти по банках.
8. Салат з овочів розкласти по банках, добре утрамбувати. У кожну баночку з салатом насипати по 0,5 ч.ложки солі, по 1 ч. Ложці цукру, налити по 2 ст. ложки оцту, додати по дві горошини запашного і чорного перцю, накрити банки кришками і дати постояти 1 годину, щоб овочі пустили сік.
9. Потім підготувати велику каструлю, на дно застелити рушник або спеціальний коло для стерилізації, встановити баночки, налити води до половини висоти баночок і поставити на вогонь; коли вода закипить, зменшити вогонь на мінімум і стерилізувати 1 годину.
10. Стерилізовані баночки з салатом закриття кришками, поставити догори дном на стіл до повного охолодження, потім винести в прохолодне місце для зберігання.

Приємного вам апетиту!