Гострий перець, фарширований анчоусами

На громкоголосих, багатолюдних, яскравих ринках Італії неодмінно можна побачити peperoncini - червоний гострий перець, різних форм і розмірів. Яким б не був цей перчик на вигляд - маленьким або великим, округлим або довгастим - він неодмінно має насичений червоний колір і яскраво-виражений гострий смак.

Гострий перець використовують у приготуванні м'ясних і ковбасних виробів, апетитною пасти, соковитих рагу, смачних салатів і закусок, ласою піци та багатьох інших страв.

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом чудової закуски, що є частим гостем на італійських столах. Отже, готуємо гострий перець, фарширований анчоусами!

Щоб приготувати гострий перець, фарширований анчоусами, вам знадобиться:

перець гострий - 2 кг
анчоуси солоні - 1,5 кг
олія оливкова - 1,5-2 л
каперси солоні - 50 г
оцет
вода

Як приготувати гострий перець, фарширований анчоусами:

1. Гострий перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння.
2. Помістити перець у велику каструлю, залити водою, змішаної з оцтом в рівних пропорціях, довести до кипіння і варити на середньому вогні протягом 3 хвилин. Потрібно обов'язково стежити за часом, інакше перці переваряться і стануть непридатні для приготування даної закуски.
3. Викласти перець на сухі рушники і остудити.
4. Солоні анчоуси помістити в друшляк і промити холодною водою. Залишити рибку на деякий час, щоб стекли надлишки рідини.
5. Очистити анчоуси від голів, нутрощів і хребта.
6. Простерилізувати банки і кришки.
7. Начинити гострі перці очищеними від кісток анчоусами, викладаючи по 2-3 рибки в кожен перчик. У кожен перчик вкласти по 1-2 каперса.
8. На дно банки налити невелику кількість оливкової олії. Акуратно, не втрамбовуючи, наповнити банку фаршированими перцями. Коли банку буде повна, тонкою цівкою влити оливкове масло так, щоб заповнити весь вільний від перців простір.
9. Закрутити кришку. Таким же чином вчинити і з рештою перцем.
10. Банки з фаршированими перцями поставити в темне прохолодне місце. Через кілька днів, коли оливкова олія вбереться в перець, відкрити банки, долити олії і закриття кришки знову.

Для того, щоб гострий перчик був більш незвичайним і пікантним на смак, на початковому етапі приготування можна бланшувати його в суміші винного оцту і білого сухого вина (гарної якості).

Закуска з гострого перцю буде ще смачніше і ароматні, якщо в кожну баночку покласти кілька очищених часточок часнику і гілочки петрушки. Я дуже люблю коріандр, тому також додаю і його цю чудову закусочку.

Гострий перець, фарширований анчоусами, можна зберігати в сухому прохолодному місці близько 1 року. Це чудове страву може виступати як в ролі самостійної закуски, так і в якості відмінного доповнення до відварного картоплі.

Приємного вам апетиту!