Капуста квашена з куркумою

Капуста квашена з куркумою - ще один з безлічі варіантів приготування найсмачнішої закуски з апетитною білокачанної красуні. Всього одна ложечка яскравою, ароматною спеції додасть знайомому і звичного всім страві оригінальний насичений колір, пікантний смак і неповторний аромат. Мисочка з такою капустою подарує вам гарний настрій в буденні дні або ж чудово доповнить святкове застілля!

Щоб приготувати капусту квашену з куркумою, вам знадобиться:

капуста білокачанна - 1 кг
морква - 1 шт.
перець болгарський - 2 шт.
перець гострий - 1/2 стручка
часник - 3-4 зубчики
вода - 1 л
олія соняшникова - 150 мл
куркума - 1 ч. л.
спеції - 1 ч. л.
для маринаду:
вода - 1 л
оцет - 120 мл
цукор - 150 г
сіль - 2 ст. л.
лавровий лист - 2-3 шт.
перець чорний горошком - 4-5 шт.

Як приготувати капусту квашену з куркумою:

1. крепенькая качан капусти очистити від верхнього листя. Для приготування даного виду заготовки слід вибирати капусту пізніх сортів, без почернений на листках, які не підмерзлу.
2. Розрізати качан на половини або чверті, качан видалити.
3. Нарізати капусту квадратиками зі стороною близько 3 см.
4. Моркву почистити, вимити і натерти на крупній тертці (як варіант, можна використовувати терку, призначену для приготування моркви по-корейськи).
5. У невелику каструлю налити 1 л води і довести до кипіння.
6. Капусту і моркву помістити у велику миску, перемішати, залити окропом. Накрити кришкою і залишити на 30 хвилин.
7. Болгарський перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати соломкою.
8. Часник очистити від лушпиння та дрібно порубати ножем.
9. Половинку стручки гострого перцю також подрібнити.
10. У сковороді розігріти олію, змішати з куркумою. Важливо стежити за тим, щоб масло було саме розігрітим, а не розпеченим, інакше спеція може підгоріти.
11. Через півгодини злити воду з миски з овочевою сумішшю.
12. Додати в капусту болгарський і гострий перець, часник, спеції за смаком, влити суміш соняшникової олії з куркумою. Ретельно перемішати всі інгредієнти.
13. Приготувати маринад. Для цього в каструлю налити 1 л води, довести до кипіння, після чого додати цукор, сіль, лавровий лист і горошини чорного перцю. Дати маринаду покипіти протягом 7 хвилин, потім влити в каструлю оцет, знову довести суміш до кипіння і зняти з вогню.
14. Залити капусту з овочами гарячим маринадом, накрити кришкою і залишити до повного охолодження.
15. Після того, як страва повністю охолоне, розкласти капусту в скляні банки, накрити капроновими кришками і помістити в холодильник для подальшого зберігання.

Для того, щоб квашена капуста вийшла більш яскравою і апетитною, рекомендую використовувати болгарський перець різних кольорів. Більш насичений аромат вашому страві додадуть такі спеції як кмин, зіра, коріандр, запашний перець. Можливо, ви підберете які-небудь ще смачні й ароматні додатки до своєї чудової заготівлі.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!