Заготівля на зиму "Угорський салат"

Гострий стручковий перець користується популярністю в багатьох кухнях світу. І не дивно, адже чудові плоди надають багатьом блюдам абсолютно новий, пікантний смак, роблять звичайні страви оригінальними і більше вишуканими. Крім чудових смакових якостей, гострий перець вельми корисний для нашого організму. Плоди цієї рослини застосовують для профілактики і лікування онкологічних захворювань, при розладах сну, для зняття стресу і підвищення імунітету, для стимуляції росту волосся. Крім цього, у свіжому перці міститься в 2 рази більше вітаміну C, ніж в лимонах!

Єдине, про що слід знати і пам'ятати, це те, що гострий перець може викликати подразнення слизових оболонок, тому вживання його в їжу категорично заборонено тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Сьогодні я пропоную вашій увазі чудовий рецепт заготовки на зиму «Угорський салат»! Цю страву не тільки стане відмінним доповненням до різних м'ясних і рибних страв, а й наситить організм вітамінами і корисними речовинами, яких так не вистачає в холодні зимові дні!

Щоб приготувати заготовку на зиму «Угорський салат», вам знадобиться:

гострий стручковий перець (червоний) - 3,5 кг
помідори - 1,5 кг
ріпчаста цибуля - 50 г
топлене свиняче сало - 200 г
червоний мелений перець - 20 г
сіль - 50 г

Як приготувати заготовку на зиму «Угорський салат»:

1. Стручки гострого перцю добре вимити під проточною водою, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння. Кожен перчик розрізати вздовж на 4 частини.
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати дрібними кубиками.
3. У каструлю викласти топлене свиняче сало (смалець), нарізаний гострий перець і ріпчасту цибулю. Посолити овочі, перемішати і тушкувати на маленькому вогні до тих пір, поки перець не стане досить м'яким. Щоб уникнути пригорання і для рівномірного прогрівання, овочеву масу слід постійно помішувати.
4. Помідори вимити, обсушити, нарізати часточками.
5. Коли перець стане м'яким, викласти в каструлю помідори, перемішати салат і тушкувати ще 10 хвилин.
6. За кілька хвилин до закінчення приготування додати в салат червоний мелений перець і ще раз добре все перемішати.
7. Гарячу овочеву масу розкласти в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. Наповнювати банки салатом необхідно так, щоб в них не залишалося повітря.
8. Щільно закрити банки кришками і залишити в прохолодному місці на 24 години.
9. Через добу помістити банки із заготівлею в каструлю з гарячою водою (близько 50 градусів) і пастеризувати протягом 20-30 хвилин. Залишити банки в каструлі до повного охолодження, після чого акуратно витягнути і закатати.
10. Зберігати заготовку в сухому прохолодному місці, можна в холодильнику.

Єдиним мінусом гострого перчика є те, що плід цієї рослини містить їдкі ефірні масла, які можуть викликати опіки слизових оболонок і шкіри. Для того, щоб убезпечити себе, рекомендується чистити стручки перцю, попередньо вдягнувши гумові рукавички. Якщо уберегтися все ж не вдалося, гарненько промийте руки під проточною водою, зробіть розчин харчової соди з невеликою кількістю льоду і опустіть в нього руки на 10-15 хвилин. Якщо перець потрапив на слизову очей, спочатку варто гарненько вимити руки, потім промити очі великою кількістю чистої води до зменшення печіння або до повного його зникнення. Якщо ви відчуваєте сильне печіння в роті і терпіти його немає сил, на допомогу прийдуть молочні та кисломолочні продукти: молоко, кефір, йогурт, сметана.

Для того, щоб зробити «Угорський салат» більш смачним і ароматним, в процесі приготування ви можете додати в салат подрібнений часник, зелень петрушки, кінзи або селери, будь-які спеції на свій смак.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!