Капуста, квашена з журавлиною і яблуками

Одним з страв, які користуються особливою популярністю в холодну пору року, є квашена капуста. Хороша така капусточка і як самостійна закуска, і для приготування багатокомпонентних страв (супів, салатів, різних других страв, випічки). Крім цього, запасаючись капустою на зиму, ви стаєте власником унікального джерела вітамінів та інших корисних речовин, яких так не вистачає кожній людині в студені зимові дні! Серед безлічі рецептів приготування білокачанної красуні на зиму хочеться приділити особливу увагу яскравою і дуже апетитною капусті, квашеної з журавлиною і яблуками.

Щоб приготувати капусту, квашену з журавлиною і яблуками, вам знадобиться:

капуста білокачанна - 1 кг
морква - 100 г
яблука - 100 г
журавлина
сіль - 30 г

Як приготувати капусту, квашену з журавлиною і яблуками:

1. крепенькая качан капусти промити під проточною водою. Верхні листки видалити. Зіпсовані листочки викинути, так як для вживання в їжу вони не годяться, а кілька хороших листя залишити для подальшого приготування заготовки.
2. Розрізати качан на половини або чверті, качан видалити. Нашаткувати капусту довгою тонкою соломкою.
3. Моркву почистити, вимити, обсушити. Натерти коренеплід на спеціальній тертці, призначеної для приготування моркви по-корейськи.
4. Яблука вимити, очистити від плодоніжок і насіннєвих коробочок, натерти на крупній тертці.
5. Капусту, моркву і яблука помістити у велику миску, посолити і добре перемішати.
6. Дно великій емальованій каструлі (можна використовувати емальоване відро) вистелити половиною капустяного листя.
7. На капустяне листя викласти частину підготовленої маси, додати попередньо промиті ягоди журавлини (кількість даного продукту - на ваш розсуд), потім знову шар нашаткованої капусти з добавками.
8. Накрити овочеву масу рештою капустяним листям, помістити під гніт і залишити на 1 добу.
9. Через добу на поверхні капусти з'явиться піна, яку слід собратьть за допомогою шумівки або звичайної ложки. Для того, щоб видалити гази, що утворюються у заготівлі в процесі бродіння, слід в декількох місцях проткнути капусту довгою дерев'яною паличкою.
10. При кімнатній температурі капуста квашена з яблуками і журавлиною може зберігатися протягом тижня. По закінченню цього терміну капусту слід розкласти в скляні банки, накрити поліетиленовими кришками і помістити в холодильник.

Для того, щоб квашена капуста вийшла більш ароматною, в процесі приготування можна додати в овочеву масу горошини запашного перцю, кмин, аніс, коріандр. Перед подачею на стіл квашену капусту можна збризнути невеликою кількістю лимонного соку і заправити соняшниковою олією.

Готуйте з задоволенням і смачного!