Генеральський салат на зиму

З настанням літа приходить пора заготовок фруктів, ягід, овочів на зиму. Але потрібно це робити правильно, щоб вони не втратили свою харчову цінність, вітаміни та інші корисні речовини.

У минулі часи, коли не було холодильників, основними способами збереження продуктів на зиму були такі як соління і квашення, сушіння, консервування в меді або цукрі. Солодке консервування та сушка хороші тим, що не дають можливості розвиватися мікроорганізмам, тому як продукти позбавлені води, яка так необхідна всьому живому, а в процесі зацукровування немає можливості для розмноження бактерій і дріжджів через велику концентрацію цукру.

А при солінні і квашенні, навпаки, під впливом мікроорганізмів відбувається бродіння, а з ним і утворення молочної кислоти і спиртів, які не дають розмножуватися в розсолі гнильним бактеріям. Однак зберігання таких продуктів повинні здійснюватися тільки при низькій температурі, при якій ніякі мікроорганізми не зможуть розмножуватися, в іншому випадку продукт скисне і стане непридатним для вживання. В процесі бродіння відбувається збагачення продуктів вітамінами групи В, органічними кислотами і ферментами.

Маринування - консервування в оцті, яке близьке до бродіння по своїй хімічній природі. Проте в даному випадку ми самі вводимо оцет, не чекаючи, поки його вироблять мікроорганізми. Але знайте, багато хто, особливо спорові бактерії, досить живучі, тому для них оцет в такий, яку переносять людиною концентрації, не є перешкодою. Щоб убити самого страшного ворога людського організм - збудника ботулізму, знадобиться оцет з концентрацією 10-11%. А в магазинах продають тільки оцет 9% -ний. Проте вихід є: можна придбати оцтову есенцію з концентрацією 70% і самостійно розвести її до необхідної концентрації.

У наші дні застосовуються сучасні методи консервування, які спрямовані на абсолютне припинення розвитку будь-яких мікроорганізмів. Це термічна обробка при високих температурах, що вбиває їх. Досить 80-90 ° С, щоб більша частина бактерій і грибків загинула.

Щоб приготувати генеральський салат на зиму, вам знадобиться:

огірки - 1 кг
помідори - 1 кг
морква - 300 г
перець солодкий - 300 г
капуста - 300 г
цибуля - 300 г
сіль - 4 ч.л.
цукор - 8 ч.л.
оцет 70% -ний - 4 ч.л.
олія соняшникова - 100 г

Як приготувати Генеральський салат на зиму:

1. Підготуємо всі овочі. Огірки промиваємо, обрізаємо плодоніжки і нарізаємо кружечками.
2. Помідори промиваємо, обрізаємо плодоніжки і нарізаємо часточками.
3. Морква очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці.
4. Солодкий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжки, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і нарізаємо смужками.
5. Капусту нарізаємо соломкою.
6. Цибуля очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо півкільцями.
7. Змішуємо всі підготовлені овочі в емальованому або скляному посуді, додаємо сіль, цукор, оцет, соняшникова олія, перемішуємо і даємо постояти 3:00.
8. Потім розкладаємо по банках, прикриваємо кришками і стерилізуємо. Літрові банки стерилізуємо 30 хвилин, півлітрові - 20 хвилин.
9. Закочуємо і перевертаємо, відправляємо в тепле місце і вкутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.

Генеральський салат на зиму готовий!

Смачного!