Баклажани квашені фаршировані на зиму

Баклажани є близькими родичами помідорів і картоплі. Розводять баклажани на Україні, Молдові, в південних районах Росії, Закавказзі і в Середній Азії.

У Росії почали вирощувати баклажани в 17-18 століттях. Тоді називали ці плоди «Дем'янко», варили їх в м'ясних юшках небудь вживали замість прикуску. У 17 столітті також зустрічається назва «пакистан», пізніше в знаменитому словнику Даля були виявлені слова «бадаржан» і «баглажан».

З баклажанів можна приготувати чимало страв, так як цей овоч відмінно поєднується з багатьма іншими овочами. Улюбленим блюдом українців і молдаван є баклажанная ікра. У Туреччині та Узбекистані дуже популярний плов з баклажанами.

Баклажани в свіжому вигляді зберігаються близько 10-14 днів. Більше сотні років тому Франсуа Аппер, французький кулінар, написав книгу під назвою «Мистецтво консервувати» (слово «консерве» перекладається як «зберігати»). У ній описано перший рецепт збереження, консервації саме з баклажанів. Ікра з них може зберігатися місяцями.

У минулі часи сумнівалися в користі баклажанів, тому їх не застосовували з лікувальною метою. І це було вірним рішенням, оскільки у древніх лікарів був головний принцип - в першу чергу не нашкодь. А вже в наші дні хімічний склад баклажанів досить добре вивчений, і можна сміливо заявляти, що баклажани Корисні і лікувальні.

Щоб приготувати баклажани квашені фаршировані на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 2,3 кг
морква - 500 г
коренеплоди петрушки, пастернаку (за бажанням) - 100 г
цибуля ріпчаста - 100 г
зелень петрушки - 20 г
сіль - 30 г + 30 г
часник - 5-8 зубчиків
олія соняшникова - 200 г

Як приготувати баклажани квашені фаршировані на зиму:

1. Баклажани для рецепта нам знадобляться приблизно однакового розміру темно-фіолетового забарвлення. Промиваємо їх і видаляємо плодоніжки. У кожному баклажані робимо наскрізний розріз по довжині, відступивши від кінця плода 2-3 сантиметри.
2. Ставимо на вогонь каструлю з підсоленою водою (на 1 л води - 30 г солі). У киплячу воду кладемо баклажани і варимо 25-30 хвилин. Готовність баклажанів пробуємо сірником - її тупий кінець при невеликому зусиллі повинен проколювати овочі.
3. Викладаємо баклажани на тарілку або дошку, охолоджуємо і кладемо під гніт, щоб витекла зайва рідина.
4. Тим часом приготуємо начинку. Моркву і біле коріння (при бажанні, я не використовувала їх) очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою довжиною 1 сантиметр. Потім тушкуємо овочі на соняшниковій олії до напівготовності
5. Лук очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо пластинками. Потім обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору.
6. Зелень петрушки промиваємо і подрібнюємо.
7. Змішуємо протушенние овочі з обсмаженою цибулею і зеленню, додаємо сіль. Перемішуємо все.
8. Далі начиняє баклажани отриманої охолодженої начинкою і перев'язуємо світлою ниткою. Можна також перетягнути стеблом селери, попередньо витриманим близько 10-15 хвилин в окропі.
9. Начинені баклажани укладаємо щільно в банки, пересипаючи кожен шар подрібненим часником. Шийка банки зав'язуємо чистою марлею і залишаємо при кімнатній температурі.
10. На третій день після початку бродіння нагріваємо олію до кипіння, потім охолоджуємо і заливаємо їм банки шаром в 1-2 сантиметри. Накриваємо кришками і закупорюємо (Не герметично).
11. Банки з баклажанами зберігаємо в прохолодному приміщенні при температурі не вище 8-10 градусів, але не нижче 0 градусів. При дотриманні всіх правил зберігання баклажани придатні для вживання в їжу 5-6 місяців. Баклажани будуть краще зберігатися, якщо будуть під гнітом.

Смачного!