Міні-баклажани: заготівля на зиму

Баклажани, вони ж синенькі ... Ох, і смачна штука! Особливо взимку. Ікра, баклажани фаршировані, солоні в бочці, салати з баклажанами ... в баклажанах маса всяких корисностей. Тут і клітковина, і розчинні цукру, пектин і білки, калій і кальцій, фосфор, магній, натрій і залізо ...

Пектин виводить холестерин з організму. Калій виводить рідину і покращує роботу серця. Сік з молодих баклажанів рекомендується при атеросклерозі. А настій баклажанів на водяній бані застосовують як жовчогінний.

А вітаміни? Особливо С і групи В. Ось РР з цієї самої групи допомагає тим, хто хоче кинути палити.

Знову ж калорійність. 28 к / кал на 100 г ваги. Та це ж скарб для бажаючих схуднути! Тільки один нюанс. Якщо будете баклажани смажити, спочатку замочіть їх у солоній водичці. І гіркота піде, і при смаженні НЕ БУДЕ поглинатися велика кількість масла. А то синенькі його люблять - пристрасть як.

Тільки намагайтеся не купувати перезрілі баклажани. У них міститься соланін - досить отруйна речовина. Воно ж змушує картоплю зеленіти. Хоча, та ж сама сіль, допоможе позбавитися від солонина.

Ось «за бугром» теж баклажани на зиму заготовляють. Може не в таких кількостях, але все ж.

Для того, щоб заготовити на зиму міні баклажани, вам знадобиться:

8 фіолетових міні-баклажанчіков (в принципі, можна розрізати великі)
1 зубок часнику
сіль півсклянки
25 мл білого винного оцту (не сказано скільки відсотків. Думаю, 5-6%)
75 мл води
оливкова олія гарної якості (скільки не вказано, але, думаю, стакан - за очі)
потроху меленого або цілого перцю чорного і материнки (орегано)

Як закрити на зиму міні-баклажани:

1.Разрежьте баклажани на смужки, покладіть їх у друшляк, друшляк в миску. Посипте баклажани досить великою кількістю солі. Це необхідно, щоб гіркота пішла. Тримайте баклажани в солі години три.
2.Промойте і відіжміть баклажани.
3.Вскіпятіте воду з оцтом і поваріть в ній баклажани пару хвилин.
4. Щільно утрамбуйте баклажани в банки, перекладаючи їх часником, перцем, орегано. Покрийте зверху оливковою олією. Залийте зверху водою з оцтом і закатати. Якщо баклажани маленькі, молоді, то беріть 3 частини води на 1 частину оцту, якщо великі, то 2 частини. Закочуйте баклажани. Він тим смачніше, чим довше стоять. Дуже гарні з хлібом.

Смачного!

Джерело: https://www.eatwell101.com/