Аджика грузинська з кінзою

Кінзу ще дуже часто називають китайською петрушкою. Є в неї й інші назви: Кіндзі, Коляндра, кашніч, шльондра. Ця рослина відомо людству вже більше 5000 років. Спочатку кінза використовувалася виключно в медичних цілях, і тільки з часом її почали застосовувати в кулінарії, хоча різні народи по-різному «віддавали данину» цій рослині.

Так, стародавні єгиптяни, наприклад, клали кінзу в гробниці фараонів; римляни використовували її для збудження апетиту, а ось китайці були впевнені в тому, що вона допомагає зробити людину невразливим і навіть безсмертним. А ще в Середні століття ця рослина дуже часто додавали в різні любовні зілля (до речі, і в наші дні йому приписують властивості афродізіака). У наших же краях кінза з'явилася, можна сказати, недавно, і за її поява тут ми повинні бути вдячні графу Апраксину, який завіс її до Росії з Іспанії в 1830 році.

Сьогодні кінза може використовуватися в кулінарії в різних видах, причому свіжі та сушені листя цієї рослини так і будуть називатися кінзою, а ось його сушені насіння (як цілі, так і мелені) прийнято називати коріандром. Молоде листя кінзи мають гіркуватий смак і різко-пряний аромат, а от насіння володіють легким ароматом анісу і цитрусових.

Так давайте ж сьогодні спробуємо приготувати за допомогою цього чудесного рослини одну дуже просту, але шалено смачну і незвичайну приправу, яка додасть будь-якої страви неповторний смак і аромат!

Щоб приготувати аджику по-грузинськи з кінзою, нам знадобиться:

гострий перець - 1 кг
часник - 0,5 кг
зелень кінзи - 0,5 кг
зелень кропу - 20 г
зелень базиліка (фіолетового) - 20 г
сіль (велика) - 1 ст.
коріандр - 0,5 ст.л.

Як приготувати аджику по-грузинськи з кінзою:

1. Починаємо, звичайно ж, з підготовки всіх необхідних інгредієнтів. Для цього промиваємо під проточною водою гострий перець, потім розрізаємо кожен перець уздовж навпіл і очищаємо його від серцевини, плодоніжок і насіння. При цьому не забуваємо про те, що при роботі з пекучим перцем потрібно використовувати гумові рукавички, щоб не пошкодити шкіру рук.
Далі перекладаємо очищений перець в яку-небудь ємність (каструлю або глибоку миску) і заливаємо його теплою (але не гарячої) водою на 3-4 години. При цьому саму воду потрібно буде міняти рази 3-4 (чим довше перці будуть перебувати у воді, тим менш пекучої виходить аджика). Якщо ж їх взагалі не вимочувати, то у аджики з'явиться присмак болгарського солодкого перцю.
2. Поки перець «відпочиває» у воді, ми займемося підготовкою інших продуктів. Отже, очищаємо від лушпиння часник і разом із зеленню ретельно промиваємо його під проточною водою. Потім просушують овочі від зайвої вологи за допомогою паперового рушника.
3. Споряджаємо нашу м'ясорубку, після чого пропускаємо через найдрібнішу решітку всі підготовлені продукти: починаємо з гострого перцю, потім часник і зелень. Наше головне завдання - отримати якомога більш однорідну перетерту овочеву масу. В принципі м'ясорубку можна замінити блендером.
А якщо ви бажаєте отримати більш насичений червоний колір аджики, тоді використовуйте тільки червоний перець і при бажанні зменшите кількість зелені (проте смак від цього може злегка постраждати).
4. Далі відправляємо в овочеву масу велику сіль. В даному випадку краще орієнтуватися на власні смакові переваги. Однак самі грузини додають в аджику дуже багато солі (вони, в принципі, її і подають до столу замість солі). Загалом, почніть з півсклянки, а там вже як піде. Ретельно перемішуємо аджику з сіллю, щоб сіль рівномірно розійшлася і розчинилася.
При бажанні додаємо мелений коріандр. Однак важливо підкреслити, що коріандр, який має вигляд невеликих зерен, краще попередньо перемолоти самостійно. Не купуйте вже готовий мелений, повірте, від нього не буде ні такого смаку, ні аромату.
5. Беремо чисті сухі скляні банки і заповнюємо їх приготованою аджикою, після чого герметично закриваємо їх кришками і відправляємо на зберігання в холодильник як мінімум на добу, щоб всі складові заправки могли «обмінятися» смаками та ароматами між собою. А вже наступного дня смачну, ароматну і дуже пікантну аджику з кінзою можна сміливо подавати до столу!

Приємного всім апетиту!