Аджика Аджарська

Аджарська кухня, як і абхазька, має багато схожості з грузинської національною кухнею, але є й свої відмінні риси.

У аджарської кухні використовують переважно домашню птицю (курка, індичка), перепілок та м'ясо: баранину і яловичину. Свинина взагалі не використовується, як виключення готують поросят. М'ясо вживають в основному у відварному, смаженому і тушкованому вигляді. Популярні страви з осетрини.

З гарнірів частіше вживають рис, смажену картоплю, зелену стручкову квасолю, різні соління. З перших страв популярні такі заправні супи, як харчо і чихиртма. Практично не вживають Аджарії сирні та круп'яні страви.

Люблять тут використовувати для приготування страв кукурудзяне борошно, червону квасолю, волоські горіхи, ропні сири. Великою популярністю користується різноманітна зелень: зелене листя капусти, шпинат, зелень кінзи, петрушки, паханом, селери, буряковий лист.

Всі страви подаються з білим хлібом (лавашем) або коржиками з кукурудзяного борошна (мчаді), або кашею з кукурудзяного борошна (гомі).

Як відомо, аджарці люблять гострі страви. Однією з знаменитих приправ є приправа до м'яса - аджика, готують яку з суміші гострого червоного перцю, коріандру (кінзи), часнику і ароматних пряних трав.

Традиційним способом готувати аджику слід, перетираючи основні інгредієнти (стручки гострого перцю, підв'ялені на сонці, часник і прянощі) за допомогою двох плоских каменів в однорідну масу. Однак це досить трудомісткий процес, тому можна скористатися більш простим і сучасним способом подрібнення продуктів - м'ясорубкою або блендером. Однак гурмани віддають перевагу свіжу аджику, приготовану старовинним способом.

Ну, а ми будемо готувати аджику в домашніх умовах, застосовуючи м'ясорубку, смак аджики від цього не зіпсується. Така аджика відмінно доповнить будь-яку м'ясну страву. До того ж вона сприяє активному травленню і хорошому засвоєнню вітамінів, мікроелементів і різних поживних речовин.

Щоб приготувати аджику Аджарську, вам знадобиться:

перець гострий - 2 кг
часник - 0,5 кг
кінза свіжа - 0,5 кг
кріп свіжий - 20 г
базилік свіжий (фіолетовий) - 20 г
сіль крупного помелу - 1 ст.
зерна коріандру - 1 ст.л.

Як приготувати аджику Аджарську:

1. Перець гострий ми беремо червоного і зеленого кольору, таке поєднання нам дасть більш багатий відтінками смак. Колір аджики, звичайно, дещо зміниться, але нам не це головне, важливий смак. Хоча за класичним рецептом потрібен червоний перець. Отже, перці промиваємо. Потім обов'язково одягаємо гумові рукавички! Розрізаємо перці уздовж навпіл і очищаємо від насіння і перегородок. Насіння не варто викидати, адже можна їх просушити і залишити на наступний рік на посадку. Нарізаний перець залишаємо подвяліть під сонцем. Нам не потрібна його волога, перець повинен стати наполовину сухим, тобто повинно вийти щось середнє між свіжим і сухим перцем.
2. Далі очищаємо часник від шкірки (слід обов'язково брати дуже «сильний» часник, щоб не вийшла солодка аджика), промиваємо зелень кінзи, кропу і базиліку.
3. Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Хоча правильніше було б готувати аджику шляхом розтирання інгредієнтів в ступці. Це вже на ваш розсуд. Отже, завантажуємо в м'ясорубку перець, часник і зелень, прокручуємо 2-3 рази. Не очікуйте, що колір перемеленої маси буде червоним. Це було б у тому випадку, якби ми використовували тільки червоний перець. А так тут чимало інгредієнтів зеленого кольору, включаючи і зелень. Можете зменшити в 2 рази кількість кінзи, але в цьому випадку смак готового продукту погіршиться.
4. Тепер додаємо до перемеленої масі сіль (чим більше, тим краще) і коріандр. Коріандр краще не купуйте перемелений, а самі подрібніть.
5. Готову аджику розкладаємо по відповідним банкам, закриваємо кришками, потім відправляємо в холодильник як мінімум на добу. За цей час смаки продуктів перемішаються і збагатять один одного.

Смачного!