Аджика делікатна

З появою на ринках яскравих пекучих перців господині поспішають приготувати одну з найбільш популярних приправ - аджику. У перекладі з абхазької мови аджика означає «перцева сіль».

Історія появи аджики пов'язана з абхазькими чабанами. Отари навесні гнали в гори, а господарі давали чабанам сіль, призначену вівцям в якості добавки до харчування. Вівці, наївшись солі, відчували сильну спрагу, в результаті їли трави набагато більше і, таким чином, набирали стрімко вагу. Сіль в той час була дуже дорога, тому господарі видавали сіль тільки для овець. А щоб чабани не їли їх сіль, господарі додавали в неї пекучий перець. Після цього сіль вже втрачала свій товарний вигляд, проте це ніяк не заважало чабанам використовувати таку сіль в якості приправи. Вони навіть удосконалили рецепт - додали часник, кінзу, хмелі-сунелі і інші прянощі. Таким чином і з'явилася аджика.

Аджика стала досить популярною приправою для багатьох страв. Вона не тільки смачна, але й корисна - має противірусну дію, тому незамінна в простудне час, підсилює обмін речовин. Але це стосується лише справжньої аджике, яка готується з червоного гострого перцю, часнику і солі - базових компонентів, перетирають з додаванням різних спецій в однорідну масу.

Головною складовою аджики є червоний пекучий перець, що надає цій приправі темно-червоний колір. Існує помилкова думка, що червоний колір аджике надають томати. У традиційній аджике помідорів взагалі немає! Згідно з традиційним рецептом, стручки перцю попередньо подвяливают на сонці, а потім гарненько перетирають з допомогою двох плоских каменів (великого і поменше). Разом з перцем розтирають часник і пряні трави, що виділяють в процесі перетирання ефірні масла, що додають аджике неймовірний смак. У наше століття прогресу замість каменів використовують м'ясорубку або блендер.

Безумовно, аджика - дуже популярна кавказька приправа, але, тим не менше, не всі люблять і можуть вживати її. Тому пропоную для таких «любителів» аджики рецепт делікатною, менш пекучої і більш ніжною аджики!

Щоб приготувати аджику делікатну, вам знадобиться:

на 3 літри:
перець гострий червоний - 200 г
перець солодкий - 500 г
часник - 300 г
помідор - 500 г
хмелі-сунелі - 50 г
сіль - 150 г
олія соняшникова - 50 г
горіхи волоські (за бажанням) - 1 ст.

Як приготувати аджику делікатну:

1. Часник очищаємо.
2. Солодкий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. Начиняємо часточками часнику.
3. Начинений часником перець пропускаємо через м'ясорубку. Можна, звичайно, це зробити окремо, але в такому вигляді перець краще вбирає ефірні масла часнику.
4. Помідори промиваємо, зрізаємо підставу плодоніжки і розрізаємо навпіл.
5. Гіркий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння.
6. Пропускаємо через м'ясорубку помідори і гіркий перець. Потім додаємо хмелі-сунелі і ще раз прокручуємо через м'ясорубку.
7. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, соняшникова олія. За бажанням можна додати стовчене волоські горіхи. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
8. Розкладаємо аджику по банках і закриваємо пластиковими кришками. Зберігати слід в холодильнику.

Смачного!