Аджика абхазька з кукурудзяним борошном

Абхазька кухня перейняла багато рис грузинської національної кухні, однак є у неї і свої специфічні особливості.

Найчастіше використовують такі м'ясні продукти, як яловичина, телятина, баранина, молода козлятина, птиця. Дуже рідко використовують свинину. Вживають м'ясо частіше в натуральному вигляді - смажене, відварне, копчене.

Популярний також сулугуні - листковий сир у вигляді круглих коржиків. У великій пошані в Абхазії кольрабі в солоному вигляді з приправою з горіхів, квасоля. Популярні у абхазців перші страви - заправні, а також прозорі та пюреобразниє супи. Кукурудзяне борошно в абхазькій кухні користується особливим попитом. З неї готують гомі (густу кукурудзяну кашу), якою часто замінюють хліб.

Безумовно, страви цієї кухні - гострі, які заправляють різними спеціями (хмелі-сунелі, часником, червоним гірким перцем, кінзою, шафраном в сушеному вигляді). Славиться Абхазія соусом сацибелі і ткемалі, що представляють собою кислувату підливу, яка виготовляється з дикоростучої аличі і досить сильно приправляється червоним перцем. Дуже часто подають аджику - приправу до м'яса. На ній ми сьогодні і зупинимося докладніше.

Аджику давно застосовують в кавказькій кухні, тому складно розібратися, приправою якої країни вона є. Але все ж абхазці наполягають на тому, що аджика - їх національна приправа.

Основою цієї аджики є червоний пекучий перець. Саме він надає приправі такий темно-червоний колір, а не помідори. За класичним рецептом в абхазькій аджике взагалі не повинно бути помідорів. З роками з'явилося безліч варіацій аджики - аджика з помідорів, аджика з хріном, аджика з салатного перцю.

Аджика може бути не тільки червоного кольору, існує і зелена аджика. Зеленого кольору легко домогтися великою кількістю зеленого перцю і пряної зелені. Така аджика використовується для соусів, а також як приправу до супу і молочним продуктам. Як приправа при смаженні вона непридатна, для таких цілей використовується червона аджика.

Аджика - відмінне доповнення до будь-яких видів м'яса, а також багатьом іншим стравам. Це і курка з аджикою, і качка з аджикою, і свинина з аджикою, і баклажани в аджиці.

Аджика чарує своїм ароматом і смаком, але пам'ятайте, що не варто особливо захоплюватися нею, оскільки у великих кількостях вона може викликати подразнення слизової шлунка.

Щоб приготувати аджику абхазьку з кукурудзяним борошном, вам знадобиться:

перці гострі абхазькі - 25 шт.
часник - 2-3 головки
насіння пажитника - 1 ст.л.
насіння фенхелю - 1 ст.л.
насіння коріандру - 1 ст.л.
насіння кропу - 1 ст.л.
борошно кукурудзяне - 1 ст.л.
сіль - за смаком

Як приготувати аджику абхазьку з кукурудзяним борошном:

1. Всі спеції (насіння пажитника, коріандру, фенхелю і кропу) необхідно підсушити. Висипаємо на суху сковороду, відправляємо на плиту і підсушують на малому вогні, потім розтираємо в ступці.
2. Кукурудзяне борошно обсмажуємо в сухій сковороді протягом 5 хвилин.
3. Гострі абхазькі перці слід злегка подвяліть на сонці. Очищаємо їх і нарізаємо тонко упоперек. Обов'язково надягаємо при цьому гумові рукавички, щоб не обпекти шкіру!
4. Часник очищаємо від шкірки.
5. Розтираємо в ступці нарізані перці і очищений часник разом з крупною сіллю до однорідного стану.
6. Додаємо борошно, розтерті прянощі і добре перемішуємо.
Аджика готова! Зберігати її слід в закритому посуді в холодильнику.
Подаємо аджику до м'яса.

Смачного!