Аджика абхазька класична

Аджика - абхазьке блюдо, яке вже досить давно користується у нас популярністю як домашня заготовка. Готується вона зазвичай з червоного або зеленого перцю з додаванням різних спецій і солі, зберігатися може як мінімум рік. У дитинстві я не любила аджику, яку готувала мама, - це страва була дуже гострим і використовувалося як доповнення до гарніру, м'ясних страв. Іноді його додавали в борщ, смак виходив просто чудовий, але в чистому вигляді є аджику було неможливо, настільки гострою вона була. Пізніше я дізналася, що аджика може бути і не такою гострою, складатися не тільки з перцю, до неї додають помідори, часник, цибуля. Правда, це вже не буде рецептом справжньої класичної аджики.

З'явилося це блюдо досить несподівано. Абхазьким пастухам видавали сіль для овець (тварини будуть хотіти пити, будуть їсти більше трави, а значить, швидше набирати вагу). Щоб пастухи не крала сіль, в неї додавалися різні спеції, зокрема - перець. Пастухи стали використовувати цю суміш в якості приправи до страв, саме слово «аджика» так і перекладається - «сіль».

Щоб приготувати абхазьку аджику заготівля на зиму вам знадобиться:

гострий перець (червоного або зеленого кольору (на ваш вибір)) - 20 стручків (приблизно 800 г)
часник-15 зубчиків
соль- 3 ст. л. з гіркою
кінза - 1 пучок (40 г)
базилік фіолетовий - 1 пучок (30 г)
кріп - пучок (30 г)
коріандр (цілі насіння) - 2 ст. л. з гіркою

Як готується абхазька аджика заготівля на зиму:

1. Стручки перцю складаємо в миску.
2. Заливаємо теплою водою і залишаємо на 5 годин.
3. Воду зливаємо. Перець очищаємо від насіння.
4. Часник очищаємо від шкірки. Зелень промиваємо і даємо їй висохнути.
5. У базиліка використовуємо тільки листочки.
6. Пропускаємо через м'ясорубку перець, кінзу, часник, базилік і кріп.
7. У ступці крупно товчемо насіння коріандру.
8. Додаємо, до перечно-часниковою суміші товчений коріандр.
9. Додаємо солі. Гарненько перемішуємо. Розкладаємо по чистим стерилізованим банкам.

Зберігати аджику найкраще в холодильнику. У даному описі у нас вийшла зелена аджика. Точно так само можна приготувати і аджику червону, просто замість зеленого перцю треба буде взяти перець червоного кольору.

Смачного!