Аджика без варіння з хріном

Аджика - це абхазька гостра приправа, яку готують з перцю, часнику і солі з додаванням різних спецій і трав. Дуже гостра аджика використовується як приправа, а менш гостра може бути і самостійною стравою або доповненням до м'яса або овочів. Іноді аджику додають і в перші страви, наприклад, в борщ. Аджика має звичайно червоний колір, але якщо для її приготування використовували зелений перець, то і колір приправи буде зеленим.

На території колишнього Радянського Союзу уявлення про аджике з часом змінилося: з гострої приправи вона перетворилася в соус і навіть окрему страву. Як відрізнити справжню аджику від соусу з такою ж назвою? Дуже просто, достатньо лише спробувати. Якщо продукт дуже гострий, то це, швидше за все, справжня аджика. На зиму я готую зазвичай 3-4 баночки аджики з урахуванням того, що одну з них випросить хтось із друзів або родичів, але залишилися цілком вистачає. Ця приправа відмінно підходить до м'ясних страв, так як сприяє травленню, особливо, якщо є доводиться багато (застілля, свята).

Щоб приготувати аджику з хріном без варіння на зиму, вам знадобиться:

червоні помідори - 2 кг
корінь хрону - 400 г
часник - 200 г
сіль - 2 ст. л.
цукор - 150 г
червоний салатний перець - 15 шт.
гіркий перець - 2 шт.
оцет - 200 мл

Вихід - 3 літри аджики

Як приготувати аджику з хріном без варіння на зиму:

1. Обшпарюємо помідори окропом, даємо їм охолонути і знімаємо з них шкірку.
2. Очищаємо корінь хрону і ріжемо його маленькими шматочками.
3. Салатний перець очищаємо від насіння і нарізаємо його однаковими невеликими смужками.
4. Зрізуємо плодоніжки з гіркого перцю (хто не любить дуже гостру аджику, видаляє насіння), чистимо часник.
5. Все пропускаємо через м'ясорубку, додаємо солі, цукру, оцту і перемішуємо.
6. Даємо постояти в емальованому або скляному ємності деякий час (приблизно 12 годин).
7. Потім розливаємо аджику в чисті, стерилізовані банки, які закриваємо кришками і ставимо в холодильник.
8. Є аджику можна відразу, а можна дати аджике кілька днів наполягатимуть.
Я в сезон цю аджику роблю два рази: одну порцію ми з'їдаємо відразу протягом літа, а друга порція у мене в холодильнику стоїть практично до Нового року.

Смачного!